最大冰晶生成帶

大部分食品中心温度從-1℃降至-5℃時，近80%的水分可凍結成冰。這個温度區間稱為最大冰晶體生成帶。

大多數冰晶體都是在-1~-5℃間形成 ^[1]  ；

最大冰晶體生成帶是保證凍結食品質量的最重要的温度區間；

最大冰晶體生成帶內冰晶的生成方式對食品的品質起着較大的影響；

凍結時通過最大冰晶體生成帶的時間短，品質好；

最大冰晶體生成帶內澱粉的老化速度仍較快；

耐低温的微生物在最大冰晶體生成帶温度範圍內仍可生長繁殖；

有不少食品的冰點低於-1℃，最大冰晶生成帶不同。