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曹記驢肉
鎖定
曹記驢肉是京津地區特色傳統名菜之一。因創始人姓曹而得名,在北京流傳已有二百餘年曆史。曹記驢肉,精選新鮮優質驢肉,配以多種香料,放進鍋裏慢火煮七至八個小時。曹記驢肉,富含蛋白,酥爛易嚼,味道鮮美,遠近聞名。
多年來,“曹記驢肉”以肉質酥爛、肥而不膩、瘦而不柴、味道醇厚、鹹香可口的特點受到天津消費者的歡迎。八十年代它被收錄進《天津名吃》及《中國名吃大辭典》等書中。近年播出的電視劇《廚神》第29集提到中國四大驢肉時,也把“曹記驢肉”列為其中之一。
- 中文名
- 驢肉
- 分 類
- 北方菜,魯菜
- 口 味
- 鮮香
- 主要食材
- 驢肉,大蒜
曹記驢肉背景介紹
清朝咸豐年間,在北京鮮魚口有兩家衡水人經營的小吃,一家是“冀州曹記驢肉”,另一家是“饒陽豆腐腦”。他們離得很近,而且所經營的食品又有互補性,所以前來吃豆腐腦的人往往要搭配着大餅(或燒餅)卷驢肉吃,來吃驢肉的人也一定要喝上一碗豆腐腦才覺得暢快。他們互相幫襯着,生意都很興隆。冀州“曹記驢肉”就這樣開始在北京發端。(《北京文史資料·老字號》有略載)
曹記驢肉創始
冀州曹記驢肉發端於咸豐年間北京鮮魚口,曹記驢肉”傳到第三代曹建功時,已是光緒年間,其經營場轉移到碼頭李鎮。曹建功(1878—1962),冀州小王莊人,他通過探索,加入數味中藥,除去了驢肉性中的寒涼,做得肉質酥爛、肥而不膩、瘦而不柴、味道醇厚、鹹香可口,食後對身體有滋補功效。他先後在煙家霧村和千户營定居,在冀州碼頭李鎮打出了“和順號驢肉”的招牌。三十年代中期,他的二子曹福堂和三子曹立海去天津發展,開了一家“冀州榮祥曹記飯店”(俗稱冀州館),主營曹記驢肉、冀州燜餅和炒菜。1936年曹建功二子曹福堂和三子曹立海去天津發展,在天津發展成天津“八大家食品”(天芙、天盛、天順、嶽勝齋等)之一,在半個多世紀的時間裏,冀州曹記驢肉載譽津門,名播全國。
上世紀五十年代中期到六十年代中期,天津中立園飯店的“曹記驢肉”享譽津門,許多文藝界人士和社會知名人士經常光顧。