曲陽燒餅

曲陽燒餅配料有專制秘方，製作精巧，入口薄而脆，香酥怡人，且久放不疲、風乾不硬。缸爐燒餅，用火爐燒缸製作的燒餅，因此叫缸爐燒餅。用缸製作食品是一種很獨特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，燒出的燒餅不糊、面光，吃起來香、酥、脆。這種燒餅的製法在火候上極講究，因缸裏呈凹形，涼或熱燒餅都要滑下來。缸爐燒餅形圓，上有花檐。

一功：燒爐，所謂缸爐，即通常用的陶瓷大缸，縱着打去少半，橫卧成爐，用泥抹嚴，用炭火或洋槐樹幹枝，燒到爐成暗色，大約達100℃，停火用水刷爐，將做好的燒餅逐一用手背託貼在爐壁上。因爐壁有一定熱度，燒餅即粘貼上面，上煎下烤，使燒餅熟透，放出芬香氣味即成。燒爐火忌暴又忌弱，暴了燒餅易糊，弱了火力不足，燒餅會夾生。刷爐要看爐壁色澤，温度高處要多上水降温，低要加火增温。掌握温度無法使用温度計，全憑經驗看爐色。

二功，包劑子，“1斤水面在下，4斤油麪在上，在面案上擀成似紙薄片，捲起捏成162個劑子，大小要勻，再擀成圓皮，從香油中撈出肉餡包後拍扁。裝餡要適量，掐口處不能漏油，否則就貼不住爐壁。包好拍扁後的燒餅要在不貼爐一面蘸滿炒好的芝麻，以備上爐。

三功：上燒餅，即烤功。燒餅做好，用手背一個個送上爐壁，每爐要上80餘個。個個挨緊貼勻。此時爐壁温度非常關鍵，温度低，燒餅貼不住掉在炭火裏就成廢品。温度調節要靠爐門鐵簾，温度高了打開簾，温度低了關閉簾，每爐要烤兩個多小時。 ^[1] 

原料：白麪、脱皮芝麻、食油、鹽。

做法：將白麪放入瓷盆中，取鹽少許用涼水化開倒入面內，加水攪拌，揉和均勻，麪糰要較硬，放案板上擀成一指厚大片，倒上食用油手抹均勻，上撒白麪，搓成小酥氆氌，再捲成長條，攥成拳頭粗棒條，倆人對拽扯成直徑5公分的長條，置案上手截成段，逐段擀成長片，兩頭回折，翻扣再擀長，兩頭對摺成四角方形，擺齊灑水，以手在上抹成糊狀，均勻地撒上脱皮芝麻，翻扣過去，手拍背面使芝麻長牢，用一小塊面試擦生有炭火的的爐壁，看麪皮呈黃色即裝爐加蓋，十分鐘左右即熟。