曬醋

據悉，曬醋是鹽幫菜中的重要調料，曬醋口感醇厚清香，可以中和鹽幫菜中辛辣的味道。千天百味曬醋是傳承古法工藝，由近百種草本和麥麩制粬的醋醅製作而成，在每年的立春和秋分，對醋醅進行翻曬，保證其受到充分的日曬，翻曬後的醋醅封壇附上井鹽，再日曬夜露三年，故名曬醋。 ^[1-2]  自貢古醋曬醋以地下水、精選麩皮、優質大米為主要原料，歷經蒸煮、發酵、日曬、陳釀等四大工藝流程及淋醋、澄清、日曬、滅菌等20多道工序，融入紅棗、山藥、藿香、蕎麥、山楂等近百種中藥材。傳統制作工藝、手工勞作，原料拌和粬藥等全靠工人原始鏟動，裝料曬壇時工人們赤臂赤腳在壇上踩壓，是一道難得一見的傳統手工業風景線。 ^[3]