智能菜譜

智能菜譜，是“智能化電子菜譜”的簡稱，是電子菜譜中的一類，因其融入了整套智能化餐飲管理信息系統，從而實現了“電子菜譜智能化”。智能菜譜，不止是菜譜，更是一套強大的管理信息系統。

自1991年到2007年，全國餐飲業營業額每年增幅都保持在兩位數以上。餐飲業在經濟低迷的2008年，依然保持了24.7%的增長速度，營業額達到1.5萬億；2009年達到1.79萬億！商務部發布“餐飲業發展戰略規劃”，在2013年要達到3.3萬億，餐飲業面臨着極佳的發展機遇！

中國餐飲是一個朝陽產業，正處於發展的轉型時期，從經驗管理向精細化管理轉型，從鬆散經營向規模化經營轉型，在這個過程中，需要大量的第三方服務機構。其中，電子菜譜融入餐飲管理信息系統（智能菜譜）也必將成為餐飲行業轉型中不可或缺的數據平台。

電腦自動傳單、分單，大大減少這部分的工作人員；服務人員不需要往返帳台、廚房，節約大量跑動時間，可以照顧更多客人，服務人員也能相應減少；收銀再也不需要計算價格，結算幾秒鐘搞定，收銀人員可減少一半；廚房、收銀營業賬單電腦控制、保證一致，無需人員手工複核；與傳統手工管理相比，一般可節約30%的人力。

即使是用自己人，始終擔心每天的收銀稽核情況；如果有幾個股東，更易產生不必要的猜疑和不信任。由電腦控制計算菜價、折扣，營業情況一目瞭然。廚房、收銀、財務共享同一份營業賬單數據、杜絕了傳統餐飲管理中掉單、飛單的漏洞。根據菜餚銷售數量、標準配方表、實際原料消耗情況，可以瞭解每天的標準成本與實際成本的差異，即時發現問題，解決問題。

由電腦根據點菜時間、客人要求安排菜餚製作順序，已下單菜餚超過標準制作時間還未完成，電腦會提醒、催菜，再也不會出現因服務員忘記落單、下錯單、或廚房失了單，導致客人抱怨點好的菜遲上、錯上、甚至漏上的情況；系統自動根據菜餚類別將菜單傳送到各個廚房製作部門，帳台自動記賬，服務員再也不會疲於往返客人、帳台、廚房之間，騰不出時間招呼客人，導致客人抱怨服務不好，流失客户；電腦結賬打單，幾秒鐘完成，再也不會出現客人多的時候，結賬打單，等候時間太長，導致客人不耐煩； 更杜絕了生意忙時，跑單的情況發生。

帳單金額計算手工彙總，時有出錯，導致酒店損失或引起客人糾紛，電腦自動計算總額，準確無誤。避免出品錯誤產生的各種損失：因為手寫菜單字跡難辯，導致時有菜餚沒有按客人要求製作、或上錯台號情況發生。電腦打印出的廚房菜單，字跡非常清晰，不會出現因字跡難辯產生的錯誤。

最大程度減少客人等待上菜時間：採用手工點單，從點好餐單到收銀台，再下單到廚房一個週期平均需要5分鐘以上。而採用電腦點單，從點餐到收銀記帳到廚房打單隻需幾秒鐘即可完成。

記錄客人的各方面信息，如：生日、累計消費額、口味喜好、就餐頻率，可以主動進行客户關懷，挖掘消費潛力，隨時瞭解客户價值變動情況（如客户流失預警分析、新客户價值分析），進行客户營銷活動。充分應用營業數據支持決策分析，如：暢銷/滯銷的菜品、營業額、翻枱率、客人歷史檔案等各類營業數據，動態實時地反映出整個酒樓的運營狀況，從而對酒樓的營銷和管理起到很重要的輔助決策作用，如調整菜譜、舉行各種促銷活動等。

由於手工管理的人為因素，很難做到企業管理的規範化與標準化，所以越來越多的企業通過引入餐飲管理信息系統來杜絕各種人為因素的不確定性，實現企業管理的規範化與標準化。