智利葡萄酒

早在16世紀西班牙人征服美洲最西邊的大陸之時，也將一種被稱作Vitis Vinifera（歐洲葡萄類型的泛稱）帶入了南美大陸。根據科學考證，當時智利所種植的葡萄還來源於另一名征服者Hernán Cortés為墨西哥殖民地帶去的葡萄品種，這個品種到最後繁衍成了Pais葡萄，10多年前，Pais仍然是智利境內種植面積最高的葡萄。 ^[1] 

早期的葡萄酒主要被用在聖餐的慶典上。西班牙統治時期，葡萄酒產業受到殖民政府的嚴格監管，除了運往國內供貴族消費之外，智利的百姓想喝的話也必須付出高昂的價錢。當英國的私掠船長Francis Drake截獲了一批智利出口的葡萄酒的消息傳到西班牙執政者的耳中的時候，後者才意識到之前關於葡萄酒的法令已經失去了原有的約束，於是要求所有智利的酒園停止銷售葡萄酒並且將所有的葡萄植株拔除，而並沒有多少人真正的理會這道命令，智利人依然我行我素的釀造他們的葡萄酒。 ^[1] 

18 世紀智利的流行酒是來自Pais和Muscat葡萄的甜酒，釀酒者用蒸餾的手段來集中葡萄汁中的甜份。John Byron在遊歷智利時做了葡萄酒評論家，他曾經將智利的Muscatel葡萄酒的順口程度比作當時的熱門葡萄牙酒Madeira。而10世紀的葡萄酒作者André Julien將智利酒形容成“大黃和番瀉釀成的苦藥”，因為當時普遍使用的釀酒裝置為Rauli 山毛櫸木酒桶，這個的釀酒裝置直到20世紀初才換成正規的橡木桶發酵。 ^[1] 

智利人在釀酒的手法上傳承了波爾多體系。在根瘤蚜病還未席捲歐洲的時候，智利的有錢領主就開始將法國葡萄引種到智利。Don Silvestre Errázuriz（智利偉大的政客和釀酒師）將Cabertnet Sauvignon赤霞珠，Merlot美樂，Malbec馬爾貝克，Sauvignon Blanc長相思以及Sémillon賽美蓉引種到智利，還聘用了來自法國的釀酒學家監管葡萄園的運作。基於智利多樣化氣候的獨特地理條件，他將Riesling引入到智利。隨後法國開始爆發根瘤蚜災難，很多法國的釀酒世家不甘眼看自己的葡萄園被毀，來到南美尋找新的契機，同時也帶來了豐富的經驗和先進的技術。 ^[1] 

進入20世紀之後智利政局動盪，官僚苛政和高税收使得一度火爆的智利釀酒業進入降温時期。80年代之前，國際上對於智利葡萄酒的印象是在本土銷售的平庸之輩。但是由於智利得天獨厚的地理環境和農業現狀，國際上有眼光的釀酒人士一直在支持。一些進入國際市場的智利頂尖品牌在持續保持高度品質的同時還擁有其公道的價格，逐漸獲得世人的注意，時至今日智利的葡萄酒已經躍居世界第三，在英國和日本非常受歡迎。智利酒以物美價廉的餐酒形象走上中國超市酒窖的貨架，是千禧年之後的事。 ^[1] 

1、赤霞珠Cabernet Sauvignon

赤霞珠顏色較深，果味濃郁，單寧結實，尤加利和薄荷氣息是智利赤霞珠的明顯特點，不同山谷的赤霞珠各有特色，有的紅色漿果味濃郁、有的帶有果醬味、有的胡椒味明顯，還有的具有香草味道。 ^[1] 

2、卡曼尼Carmenere

智利的卡曼尼顏色濃、糖分高、酸度較低、單寧柔和、酒體較為豐滿。如果成熟度好，酒體圓潤柔順，經常帶有紅色漿果、黑巧克力和胡椒般的辛辣口味。 ^[1] 

3、梅洛Merlot

美樂肉軟多汁，呈藍黑色，釀造出的葡萄酒色澤美麗。智利的這一品種果香豐富，釀造的葡萄酒具有李子、櫻桃、藍莓、黑莓的果味以及黑胡椒的辛辣感，此外在醇和的紅酒中還充溢着薄荷香。 ^[1] 

4、長相思Sauvignon Blanc

長相思（白蘇維翁）是智利非常重要的白葡萄品種，果實含汁量多，味道酸甜，因種植條件不同呈現出多樣風格，通常帶有檸橙和柚子的水果香，芳香型帶有荔枝、龍眼的果香，北部的長相思明顯有礦物質的特點。 ^[1] 

5、莎當妮Chardonnay

霞多麗祖籍法國勃艮第，又名夏多利、夏多內、莎當妮等，是全球最知名的白葡萄品種之一。酒的酸度高，酒精淡，以青蘋果等綠色水果香為主，不同產地,霞多麗的香氣差別較大。智利的霞多麗，酸度明顯高於長相思。

6、西拉Syrah

席拉與Muscat被認為是最古老的兩種葡萄品種之一。Syrah果粒小，皮厚色深，中等偏晚熟，果穗緊密。Syrah釀成的酒色深，單寧重，豐滿濃厚酒體重，帶有從漿果到核果從淺嫩的紅色果香到成熟的黑色果香的完整果香，和胡椒般的香料香氣，陳年後也可以發展出多種多樣的香氣。

幹露酒莊(Concha Y toro)是智利最大的葡萄酒生產商之一，他們生產的葡萄酒銷往世界各地的115個國家。在智利酒業中，幹露酒莊釀造的葡萄酒品種最為豐富多樣。 ^[4] 

桑塔麗塔(Santa Rita)在智利很有歷史淵源，它坐落於邁波山谷，是智利第三大葡萄酒廠，不僅產量大、性價比佳，同時也是出產頂級智利佳釀的酒廠之一。 ^[4] 

碧桃絲酒莊（Balduzzi Wines）位於智利莫萊谷（Maule Valley）核心地帶的聖哈維爾（San Javier），酒莊現任掌門人為家族第三代傳人豪爾赫·碧桃絲（Jorge Balduzzi）。

碧桃絲酒莊釀造葡萄酒的歷史在這一家族可以追溯至1700年。其家族成員中最早在馬烏萊山谷種植葡萄園的是唐·阿爾巴諾·碧桃絲，他在周遊了意大利、阿根廷和智利之後，發現這裏非常適宜種植葡萄，於是遷居來到此地，建立了碧桃絲酒莊，並在這裏一直延續着家族的釀酒傳統。

蒙特斯酒莊，坐落於南半球狹長國度智利中部的葡萄酒產區裏，1988年由四位釀酒與銷售經驗豐富的酒界人士所創立。只生產高質量的智利酒是他們成立的宗旨，經過十幾年的努力，他們成功推出一系列的高質量葡萄酒，95%的總生產量銷售至全球五大洲75個以上的國家，是智利前五大的葡萄酒出口酒廠之一。

卡麗德拉酒園(Caliterra) 坐落於科爾查瓜山谷的中心地帶，他們始終致力於釀造出新鮮、果味、能突出每一品種自然特徵的智利葡萄酒。智利炎熱乾旱的夏季多發草原大火，而焚燒草地降低危險又會產生大量濃煙。卡麗德拉酒園採用了在草原上放養馬羣的環保方式，既為馬羣提供了充足的食源，又自然地控制了草的數量，使莊園得以遠離火災的威脅。 ^[4] 

卡奇拉酒莊（Catrala）坐落在智利卡薩布蘭卡山谷，周圍被約70公頃的原始植被植被覆蓋的羣山環繞。卡奇拉葡萄酒就是在這樣美麗的環境及優良氣候下生產的。這裏享受着輕柔的微風，符合葡萄酒產區標準的氣候，温暖的氣温，雨量適中的冬季和日照較長的夏季，凡此種種都是一個地區成為優秀的葡萄酒產地的優厚條件。生長在這裏的葡萄被純淨自然的水沖洗過，在生長過程中獲得了均衡恰當的滋養，經這樣的原料釀造成的酒，具有酸甜度適中，芳香和色澤俱佳的特點。全手工採摘葡萄釀造，年產量僅2000箱的家族式酒莊！

卡薩諾瓦葡萄酒莊園 (CAVAS SUBMARINAS) 地處智利中部地區的南面，伊塔塔山谷。該山谷位於伊塔塔河與紐佈雷河的交匯處，兩河匯合後，經濱海山區流入太平洋，葡萄園順山勢和風向而建，此處獨一無二的氣候條件成就了這裏獨一無二的葡萄酒口味。世界唯一在海底貯藏的葡萄酒。 ^[4] 

卡門酒莊(Carmen) 創始於1850年，是智利最古老的葡萄酒莊園，以無公害葡萄酒而聞名，是智利最早實施無公害種植葡萄的酒廠之一，基本採取不施肥的種植法。 ^[4] 

大瑪雅(Tamaya)葡萄酒來自智利北部產區的利馬裏山谷：一個既古老又年輕的葡萄酒產區。16世紀中葉，葡萄就被種植在這裏，而新技術又讓挑剔的釀酒人重新審視這片神奇的土地。利馬裏河穿過產區中心，帶來安第斯山融化的雪水。大瑪雅(Tamaya)酒莊距太平洋僅20公里，年降雨量不超過10釐米，讓葡萄的根莖深深扎入富含礦物質的泥土中。陽光，沙礫地和大海造就了不可逾越的葡萄品質。

MANCURA,安第斯神鷹。該品牌系列擁有者為智利的BELEN集團,其控股方是智利最主要的經濟集團之一Empresas  Juan  Yarur  。該集團擁有智利第三大私人銀行Banco  Crédito  e  Inversiones  (Bci)  ,在金融業中佔有強勢地位。旗下的葡萄酒集團擁有多個品牌系列,遍佈全球40多個國家和地區,如美國、英國、巴西、日本、中國等等。

比卡Vicar全名Vina Carta Vieja，我們瞭解比卡酒莊的歷史其實就是在瞭解智利的歷史。19世紀初，卡洛斯.阿道夫.德.派卓哥爾從西班牙橫渡大西洋來到智利，並定居於穆勒山谷的隆科米納區域。1825年，他在這裏種植了第一個葡萄園，建立起比卡酒莊。近兩個世紀以來，德.派卓哥爾家族傳承7代，一直延續家族風格，但他們又緊跟時代潮流，把握最新的釀酒技術，180餘年的勵精圖治終於造就了一個強大的葡萄酒王國。比卡酒莊生產的葡萄酒有95%出口到全世界60多個國家。 ^[4] 

普埃洛葡萄酒（PUELO），是位於智利中央山谷區庫里科山谷中部索拉納（Solana）酒莊釀製。索拉納酒莊起源於十九世紀中葉，已經由私人小莊園發展成暢銷40多個國家的現代化酒莊。PUELO取名源於智利第二大河流的名字，它橫穿智利中央山谷，灌溉了山谷中的葡萄園。 ^[8] 

智利葡萄酒產區分四個大區（Region），14個法定產區（Denominación de Origen / D.O）。　 智利的法定產區系統DO（Denominacion de Origen）建立於1994年。該法規對主要的葡萄酒大區（Region）、次級產區（Sub-region）和地域（Zone）進行了定義 ^[9]  。2012年9月，該法規添加三種新的葡萄酒區域（Area）名稱，稱為Complementary Denominations of Quality。

1、埃爾基谷（也稱艾爾奇山谷 Elqui Valley）這裏種有大量的麝香葡萄，傳統中，智利的PISCO的蒸餾酒用這種葡萄來釀造的。這裏除了麝香葡萄之外的葡萄園約有448公頃，比如卡曼納、西拉、赤霞珠等等，紅白比例為90/10。

2、利馬裏谷（Limarí Valley）安第斯山上的雪水在這裏彙集成為利馬裏河流，也造就了這裏名為NORTE CHICO的湖泊，這裏90%為紅葡萄。此地的種植面積為1679公頃左右。

3、僑帕谷（Choapa Valley）僑帕谷位於智利最窄處，安第斯山脈和海岸山脈在這裏相接。這個狹小的山谷由兩部分組成，Illapel和Salamanca。至今還沒有釀酒廠設在兩地，但在多岩石的山麓卻有着一些葡萄園，限量種植優質西拉（Syrah）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）釀酒葡萄，因其高酸性和低PH值而彌足珍貴。 ^[11] 

阿空加瓜大區（Aconcagua Regions） ^[12] 

4、阿空加瓜谷（Aconcagua Valley）這個山谷靠近阿根庭的山也是智利最高的山脈之一。1870年這裏就開始種植了紅色的釀酒品種，這裏的紅葡萄色澤深，單寧出色。種植面積約1025公頃，紅白比例為87/13。

5、卡薩布蘭卡谷（Casablanca Valley）近幾年來這個產區出了不少出色的葡萄酒，也是智利唯一一個白葡萄種植多於紅葡萄的地區，好的智利白葡萄酒大多來自於這個產區，特別是長相思和霞多麗，非常清新的檸檬香是它們的典型特徵。這個產區位於聖地亞哥和智利主要的港口城市VALPARAISO，共有3693公頃左右葡萄園，紅白比例為32/68。

6、聖安東尼奧谷（San Antonio Valley）這是個比較小的產區，靠近海邊。共有327公頃左右葡萄園 ^[11]  ，紅白比例為40/60。

7、美寶谷（也稱邁坡山谷 Maipo Valley）這是智利最古老的葡萄種植區。這是一個橫向的山谷，從安第斯山向下直達太平洋，此區域適合種植不同品種葡萄，位於安地斯山脈的丘陵地帶葡萄園是出產智利最佳赤霞珠的地方。葡萄種植面積約有10800公頃 ^[11]  ，紅白比例為84/16。仍在擴大。

8、察加珀谷（也稱卡恰布艾爾山谷 ^[14]  Cachapoal Valley）這個山谷的葡萄園是安地斯山脈下最佳的葡萄種植地之一，具有很佳的條件種植紅葡萄品種，在這裏的赤霞珠能得到圓潤的單寧，酒體也很豐滿的酒。那裏的佳美娜葡萄酒值得稱道。共有10889公頃左右葡萄園 ^[11]  ，紅白比例為87/13。

9、孔加瓜谷 ^[15]  （也稱科爾查瓜山谷 Colchagua Valley）這裏也是傳統的很重要的葡萄酒產區，這裏適合於種植不同的葡萄品種，區內有不少有名的酒廠，多數酒莊都離該城鎮不遠，以紅葡萄最為出色，此地種植面積約為23368公頃 ^[11]  。紅白比例為90/10。

10、庫利克谷（也稱庫里科山谷 ^[8]  Curicó Valley）CURICO是智利重要的農業中心地帶。葡萄園集中在中央平原和沿岸山脈的山坡上。這裏的白葡萄有着較好的酸度，特別是長相思。這裏較為温暖的山谷如LONTUE出產高品質的赤霞珠。特別是一些老葡萄園，還有一些80年的老樹。種植面積約為19091公頃 ^[11]  ，紅白比例為69/31。

11、莫萊谷（也稱穆勒山谷 ^[16]  Maule Valley）這是智利是種植面積最大的產區。東面的邊際為安地斯山脈。美酒種類多樣。進入新時代，此地釀造出了不少的優質酒，特別是赤霞珠和佳美娜。此地的紅白葡萄比例為83/17。

12、伊塔塔谷 ^[17]  （Itata Valley）這是智利傳統的葡萄酒產區，有400年的歷史了，這裏也能出產優質葡萄酒。種植面積約為10807公頃，紅白品種比例為46/54。

13、比奧比奧谷（Bío-Bío Valley）BIO BIO 種植了黑比諾、雷司令、霞多麗和瓊瑤漿等品種。而MALLECO谷，也是BIO BIO 盆地的一部分，基本上跟BIO BIO谷差不多，這裏出產不錯的霞多麗。

14、馬勒庫谷（也稱馬也考山谷 Malleco Valley）MALLECO是智利最南端的產區，儘管一些實驗性的葡萄園已經延伸至更南方的Osorno。雖然這一地區的高降水和短生長季對其他的葡萄品種來説充滿風險，但對於霞多麗（Chardonnay）來説則特別適合生長，實驗性的黑比諾（Pinot Noir）種植也充滿希望。 ^[11] 

智利的氣候對葡萄樹的光合作用幫助很大，晚上的低温又給予了葡萄樹充分的休息，使葡萄成熟的最理想的條件。色澤和香氣都很完美。智利的葡萄酒由於夏天干燥，葡萄很少得病，加上天然的環境，很少受到葡萄病毒的入侵。這樣好的種植環境，在全球都很少見。

2011年5月，智利設立了三種新的葡萄酒區域（Area）名稱，稱為Complementary Denominations ofQuality，將葡萄園的地理位置從東到西劃分為Andes（靠安第斯山）、Entre Cordilleras（安第斯山脈和海岸山脈之間）和Costa（沿海），作為法定產區的補充信息 ^[19]  。這個設計目的在更好的區分出智利葡萄產區，因為這些地理位置不同的氣候環境決定了葡萄的品質。2012年9月29日，智利農業部頒佈法令通過了這三個新的命名，並添加進該國的1994年葡萄酒法律 ^[20]  。新命名涵蓋智利整個葡萄種植區，從南部的馬勒科谷(Malleco Valley)到北部的艾爾奇谷(Elqui Valley)。新的命名並非強制性，而是“補充性的”。

Costa區域涵蓋位於西部的產區，包括利馬裏（Limari）、卡薩布蘭卡（Casablanca）、聖安東尼奧（San Antonio）、孔加瓜（Colchagua）及伊塔塔（Itata）；Andes區域覆蓋地勢較高的東部產區，包括埃爾基（Elqui）、 僑帕（Choapa）、美寶（Maipo）、察加珀（Cachapoal）、庫利克（Curico）、莫萊（Maule）；Entre Cordilleras區域則涵蓋中部各產區，其中智利60%的葡萄酒在此釀造。 ^[20] 

智利作為一個狹長國家，其地理和氣候狀況受到東部安第斯山脈和西臨的太平洋影響。北至Atcama，南到Bio-Bio，在智利中部長達800公里的地帶，幾乎在每個地方都能找到青翠的葡萄園和憨厚的智利酒農。多樣化的氣候帶在北方則呈現出乾燥酷熱，而南方則表現得潮濕涼爽。在首都聖地亞哥附近的著名產區Valle Central中央谷地，乾燥的氣候特徵下擁有平均每年380毫米的降水，春季霜凍也與這塊寶地無緣。和安第斯山區類似的幹型 氣候提供了晝夜間的巨大温差。這種温度驟降能夠將葡萄的酸度維持在最佳的狀態。按照地理學上的理解，在南緯32到38°之間的智利葡萄酒產區，氣候應該相當於西班牙和北非的氣候條件。然而智利產區的氣候對於釀酒者 來説要更優越和温和一些，從出產葡萄酒的意義來説，其條件可以堪比加州和波爾多這些世界頂尖的產地。總體來説，那個地帶的氣候仍然屬於地中海氣候，夏季的平均温度在15-18°C之間，由於巨大的晝夜温差，那個地帶夏季的最高温度也能達到30°C。 ^[4] 

安第斯山脈的運動在幾千年前就為智利人準備好了河灘平原的地形，由於這種得天獨厚的灌溉便利，智利人一度注重產量而不注意葡萄的品質，在1980-90的智利葡萄酒“技術復興”時期，這種狀況獲得了和好的改善，更多的酒園採用“滴灌”系統，對於葡萄每天攝入的水分進行嚴格的監控， 儘管產量降低，但葡萄品質的提升有目共睹 。土質方面，智利既擁有適合梅洛生長的粘土地區（Colchagua谷地的地貌特徵）也有混合壤土，石灰石以及砂 石地形產區。在南部的，凝灰岩土質的Rapel和Maule的部分區域以及Cuirico和Bio-Bio的火山土質都稱得上是智 利獨特的土壤風格。 ^[4] 

比起復雜法國的分級制度，智利的葡萄酒分級更像美國分級制度的翻版。其實在1995年之前智利還沒有一套像樣的葡萄酒分級，國家的葡萄酒區域也是在那個時候劃分的。上述的分級標準其實對產區，葡萄種類以及葡萄栽培實踐以及釀酒技術都不會做特別的考察，所以這種類型的分級實際上只是針對同一酒莊的不同級別酒進行的分級。對於廣義上的智利酒，不同酒莊但同一級別的酒不能直接按照標籤上的分級比較，而要根據不同酒廠對品質的要求或者在國際上的評價而論。 另外在酒標上要標註葡萄園的所在產地的話，出自此產地的葡萄含量一定要達到75%以上。值得一提的是智利酒標上的Reserve並不像老世界的一些酒，意味着建議久藏的特釀。 ^[22] 

1、Varietal：品種級，只列葡萄名稱，這是最基本的酒。 ^[23] 

2、Reserva：珍藏級，酒是由橡木桶儲存過的，比品種級的酒好（右圖）。 ^[23] 

3、Gran Reserva：特級珍藏級，使用更多、更新的桶，儲藏的時間較長，質量也更上一層樓，很多酒廠都有這類酒。 ^[23] 

4、Reserva De Familia：家族珍藏級，基本上表示是某酒莊最好的酒，也可能用類似的方式來代表特殊的出品，如Montes的Alpha、M.Casa Lapostolle的Clos Apalta和Valdivieso的Caballo Loco等。 ^[23] 

5、Premium：至尊限量級，比家族珍藏更好，但數量有限，如果沒有達到標準的葡萄，酒廠就不會釀製Premium，關於Reserva De Familia 和Premium的其次的區別是酒存放在橡木桶中的時間不同，通常狀況下，Premium系列的酒存放在新的法國橡木桶中的時間要超過18個月，比如La Lejania的 Premium Shiraz，存放時間為22個月。

不過，對於智利酒，不同酒莊但同一級別的酒不能直接比較，而要根據不同酒廠對品質的要求而論。