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春餅卷菜

春餅卷菜，是一種常見的北京美食，常在立春食用。春餅是用來卷菜吃的，菜包括各種熟食和炒菜。因其葷素搭配，食物種類繁多，故各種營養成分均很豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質。^[2]

春餅卷菜原料

春餅卷菜

麪粉100克、水30克、圓白菜、火腿各50克、洋葱、荸薺25克、鹽2克、醋1克、薑片15克、香油50克

春餅卷菜

1.將圓白菜、洋葱、火腿、荸薺切片，並用沸水將圓白菜、洋葱燙一下撈出瀝乾水，然後放入火腿、香油、醋、鹽拌勻。

2.將麪粉用水調勻，烙製成薄面餅。

3.將拌勻的調料放在薄面餅上捲起即可食用。

黃花菜即稱金針菜、金菜、南菜或西菜，是用黃花的花蕾乾製而成，其味香、鮮、嫩、糯，維生素和礦物質含量豐富，一向被視為珍貴的素菜。黃花菜的產地很廣，以湖南產量最多，江蘇質量最好。^[1]

北京夏季家常主食。以麪粉烙制的荷葉餅包卷家常炒菜，即可食用。

其特點是：製法簡單，風味獨特，食用方便。可根據原料和炒制工藝的變化製成各種不同口味。

參考資料

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