春雷驚龍

： 用鐵鍋燒成的大米鍋巴150克，蝦仁100克

： 江蘇菜

特　色：

材料用量：

蘑菇丁50克，熟雞絲30克，精鹽2克，雞油2.5克，味精1.5克，白糖20克，紹酒10克，生油300克，麻油2

：

（一）將蝦仁洗淨，瀝乾水分，加蛋清、精鹽、味精、幹澱粉拌和上漿，選乾鍋巴去淨飯粒，剝成大小均勻的骨牌塊，入油鍋用中火炸至金黃髮脆後取出，盛入盤子裏。 （二）在油炸鍋巴的同時，另取炒鍋燒熱，下生油燒到四成熱，將上漿蝦仁下油鍋滑熟取出。鍋內留餘油，加雞油、蘑菇丁、熟雞絲、鹽、白糖、味精、紹酒，燒成濃滷汁，倒入蝦仁，用水澱粉勾成流水芡狀，淋上熱油，倒入碗內。將蝦仁熱滷與出鍋熱鍋巴一起上席，速將滷汁澆在滾燙的鍋巴上。