易牙遺意

明代的食療家－韓奕，因推崇名廚易牙，而寫了本「易牙遺意」意思是易牙遺留下來原意。這本書分為十二類，共記載了150多種調料、飲料、糕餅、麪點、菜餚、蜜餞、食藥的製作方法，全書分為脯、蔬菜、糕餌、湯餅等十二類，內容非常豐富。實為仿古代食經之作，此書菜餚有五大特色：濃淡適中、適應面廣、接受度高；製作明瞭；具有歷史的考究；更有重要的史記價值。後明代周履靖著《續易牙遺意》，也是託名的仿古食經之作。

周履靖：字逸之，初號梅虛，改號螺冠子，晚號梅顛道人，嘉興(浙江)人，擅丹青，尤攻書法，對其歷代養生食療方法，有卓 越貢獻，著有《夷門廣牘》，《青蓮筋詠》，《赤鳳髓》，《萬壽仙書》等。周履靖因推崇名廚易牙的手藝，延續了韓奕精神，而寫了續易牙遺意，全書內容增加了五十五種食療製作方法，使全書內容更加豐富了。

易牙何人：春秋時齊國名廚也，也有寫成狄牙的。他是齊桓公寵幸的近臣，用為雍人。雍，古文作饔，是早餐、晚餐的意思。易牙作為雍人，就是專管料理齊桓公飲食的廚師。他擅長於調味，加上善於逢迎，所以很得齊桓公的歡心。

易牙和管仲同時在齊國作事。管仲對齊國的貢獻很大，管仲死後，易牙與豎刁等擁立公子無虧，迫使太子昭奔宋，齊國因此發生內戰。由此可見，易牙雖是廚師，卻對政治生活也有很大關連。

易牙作為廚師，最有名的是殺子烹獻的故事。齊桓公對易牙的烹飪頗為讚賞，但日子一久，也難免會產生落套的感覺。就在齊桓公吃膩了美食而索求人肉時，易牙曾經殺子烹調而進獻。易牙以名廚傳世久遠，當然與這故事極其有關。 ^[1] 

中國烹飪古籍叢刊 (共34冊), 這套叢書還有 《飲食須知》,《清嘉錄》,《太平御覽 飲食部》,《中饋錄》,《清異錄：飲食部分》 等。 ^[1] 

韓奕字公望、號蒙齋，平江（蘇州人）。生於元文宗時，入明隱居，終於布衣。是編仿《古食經》之遺，上卷為醖造、脯鮓、蔬菜三類，下卷為籠造、爐造、糕餅、湯餅、齋食、果實、諸湯、諸藥八類。 ^[1] 

清人修《四庫全書》時懷疑該書為偽書。《四庫全書總目提要》曰：“周履靖校刊，稱為當時豪家所珍。考奕與王賓、王履齊名，明初稱吳中三高士，未必營心刀且若此。或好事者偽撰，託名於奕耶？周氏《夷門廣牘》、胡氏《格致叢書》、曹氏《學海類編》所載古書十有九偽，大抵不足據也。”今存。版本甚多。 ^[1]