早堂面

早堂面的製作十分講究，麪館的老闆半夜就開始了忙活，用活鱔魚、老母雞、五花肉、豬大骨、鯽魚熬湯。為了防止魚刺混入湯中，鯽魚還用專用的布包包裹。先以武火煮沸，再以文火慢熬，那火紅的爐火舔着鍋底，鱔魚、老母雞在大鐵鍋裏翻滾。蒸氣升騰間，這些食物的精華被濃縮到一鍋乳白色的高湯裏。

將高湯放入煮熟的鹼水面，再放入用肉皮加七分肥的五花肉燉成的小碼子；然後是手撕的雞脯肉絲、切成薄片的精瘦豬肉、炸得酥香鬆脆的鱔魚骨頭等大碼子；最後還要撒上一把噴香的本地小葱，才與已經等得迫不及待的食客們見面。

捧着這樣的一碗麪，看着勁道麪條在乳白的高湯下隱現，白嫩的雞肉和豬肉，焦黃的鱔魚，加上青翠的葱花，無不在挑逗着你的胃。吃在嘴裏，麪條柔韌、爽滑。湯汁中有雞、魚、肉味，鮮而不膩。鱔魚的酥香，雞肉的鮮嫩，瘦肉的醇香匯聚，瞬間就征服了你的味蕾。這個時候，你一定會嫉妒那些幸福的沙市人，因為他們的每一天都是從早堂面的美味裏開始的。

早堂面最大的特色就在於富含膠原蛋白和多種營養成份的高湯。先生吃碗早堂面，像喝紅牛不疲倦；女士吃上碗早堂面，賽過去趟美容院。早堂面不乏忠實的“粉絲”，為了搶得頭鍋的鮮湯，清晨5點多就有“早絲”們在福壽、西園等老字號麪館和幾家沒有名號卻名聲在外的麪館門前守候。等到七點以後，麪館前更是要排起長長的隊了。

早堂面的特點:

味鮮,湯厚.油重,麪條勁道

麪條:鹼水面

湯:大筒子骨和雞熬製的高湯

配料:精瘦豬肉片(將大塊肉用湯煮熟然後切成片)

油汁(將肥肉和肉皮切成末燉制而成)

葱花(本地小嫩葱)

步驟一 將麪條煮熟

步驟二 將煮熟的麪條撈出用冷水浸一下,撣幹,入碗

步驟三 加入高湯

步驟四 加油汁,放上肉片,撒上葱花