日本牛肉烏冬麪

最經典的日本烏冬麪做法，離不了牛肉和高湯，做法倒是普通，有很多我們似曾相識的地方，味道的不同就在烏冬麪了。所以，去日本，一定要嘗一碗金川縣的牛肉烏冬麪。不去也無妨，去超市買了金川產的烏冬麪，回家也能如法炮製出一樣的美味。

烏冬麪200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。調料：日本大醬20克，日本醬油20ml，墨魚素1克，清酒5ml，味林10ml，高湯20ml。

1.鍋中放入高湯、日本大醬、日本醬油、墨魚素、清酒和味林，小火煮約5分鐘開後，放入烏冬麪，3分鐘後盛入碗中。

2.油菜心、香菇焯熟擺入面中。

3.肥牛片上淋少許醬油，大火煎約10秒鐘，盛碗即成。

特點：麪條滑軟，醬湯濃郁。

味林就是日本的一種料酒類調味品，超市有售，但無需刻意求全，買不到可用米酒代替。日本大醬味鹹，不可多放。煮制醬湯時注意用小火，否則容易糊底。肥牛片應冰箱保存，並趁其未解凍時油煎，否則易散不成形。烏冬麪是用小麥粉製成的粗麪條，既可做湯麪，又可做炒麪，而且因為烏冬麪水煮不會軟爛，口感極佳，還可用做火鍋涮面。

味霖是液體，樣子像米醋一樣的，作用類似料酒可以用韓國米酒或者是中國的醪糟裏面的水來代替，實在沒有家裏的料酒也是可以的，只不過沒有那麼正宗