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旗槍
(綠茶的一種)
鎖定
製作方法
該茶初制方法與龍井茶基本相同,以手工操作為主。加工手法為翻、拋、抖、抓、拓、撲、搭、撳、挺、磨。操作者根據鮮葉的老嫩情況與鍋中茶葉的不同乾燥程度,交叉使用不同操作手勢。初制後尚需經精製加工。精製包括原料選配、精製加工、成品拼配、檢驗和包裝等工序。成品茶分1~5級。
- 中文名
- 旗槍
- 產 地
- 浙江省杭州市西湖區一帶
- 品質特點
- 外形扁平光潔,香氣清鮮
- 別 意
- 武術長器械
旗槍茶種介紹
浙江的特種茶類之一,扁形炒青綠茶之一。產於浙江省杭州市西湖區和餘杭、富陽、蕭山等縣市。因該茶經開水沖泡後,葉如旗,芽似槍,故名。已有400餘年生產歷史。
產區羣山起伏,林木葱綠,雨量充沛,氣候温和濕潤,四季分明,土地肥沃。每年清明節前後開始採摘,要求葉芽細嫩,以一芽一、二葉為標準。按茶樹的萌發情況,分期分批採摘,習慣上根據採摘的不同季節,分為春茶、夏茶、秋茶,亦有稱頭茶、二茶、三茶、四茶。以初春所採的茶葉質量最佳。
旗槍品質特點
品質特點是外形扁平光潔,香氣清鮮。選用一芽一、二葉初展的芽葉,在室內攤放到鮮葉含水量70%左右時開始炒制。高、中級旗槍分為青鍋、輝鍋和挺鍋;低級旗槍分為殺青、揉捻、二青、輝鍋和挺鍋。炒制高、中級旗槍每鍋投葉量為300-400克。在100-120℃鍋温下抖炒2-3分鐘,而後用拌、抹手法炒7-8分鐘後轉為搭,使茶葉稍扁,在搭、抹、抖的動作下茶條變為整齊的扁平狀態。約炒17-18分鐘後,青鍋葉的含水量為25%,即可起鍋,青鍋葉經60-90分鐘回潮,再進行篩、簸、揀,分別輝鍋。輝鍋投葉量為250g,在鍋温80-120℃下,用搭、捺、抓、推的手法,約炒20--25分鐘,茶條緊齊、扁平並達到茶葉要求的幹度,簸去片末,便可包裝貯藏。其特徵是,葉芽整齊,色澤綠潤,形狀扁平光滑;湯色清澈,葉底柔軟,香味醇和鮮爽。主要供內銷,也有部分出口。