方便粉絲

方便粉絲(5張)

以薯類、豆類、穀類澱粉經加工製成絲狀乾燥免煮粉絲餅，並配以調味料（包）而成的產品 ^[1]  。可在短時間之內用熱水泡熟食用。

粉絲是中國常見的食品之一，往往又叫做粉條絲、冬粉（主要在台灣），日本稱春雨，朝鮮半島稱唐面，越南稱面。最好的粉絲是以綠豆製成，也可由玉米澱粉或者地瓜澱粉製作，但品質不如綠豆粉絲，因綠豆中的直鏈澱粉最多，煮時不易爛，口感最為滑膩。類似細麪條狀，乾燥後販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有“絲”之名的由來。在中國，最著名的粉絲是龍口粉絲。

(1)方便粉絲與傳統粉絲食用特點對比方便粉絲與傳統粉絲相比食用特點有了巨大的差異，傳統粉絲食用方式是直接下鍋煮湯6min以上，調味方式是邊烹調邊調味，操作複雜，食用場所為家庭烹調或到餐館購買；方便粉絲食用方式是開水沖泡4min～6min，調味方式是直接加入配置好的調料包、開水沖泡後即可食用，食用場所為旅途或任何地方。

(2)方便粉絲與傳統粉絲工藝對比

傳統粉絲的工藝流程為：粗澱粉一調漿(打芡)一人工漏粉一煮熟一冷卻一人工剪粉一掛杆一老化一開粉一晾曬一打捆，粉絲成黑色、黃色或其他顏色，人口有泥砂感；

方便粉絲的工藝流程為：粗澱粉一精製一合漿(打芡)一熟化擠絲一冷卻一洗粉一計量一烘乾一包裝(配上調料)，粉絲為白色，有光澤，口感柔軟，細膩，方便衞生。 ^[2] 

(1)原料多樣化

方便粉絲經過近10年的研究與發展，技術創新不斷加快，原料由單一的品種，單一的加工工藝向原料多元化的方向發展，使方便粉絲從以紅薯澱粉方便粉絲創新為全薯粉絲，並以單一的紅薯粉絲創新為紅薯、馬鈴薯等多種原料複合的方便粉絲。

(2)品種多樣化隨着原料品種和包裝的多樣化，方便粉絲品種也呈多樣化發展。

產品類別按原料分為紅薯、馬鈴薯等；按乾濕態分為保鮮粉絲(皮)、方便粉絲(幹)等；按粉絲形態分為餅狀粉絲、直條粉絲、粉皮、寬粉等，按包裝方式分為碗裝、袋裝、杯狀、五連包等多種形狀規格產品。

(3)消費羣體由學生延伸到中老年

隨着方便食品整個行業的影響，方便粉絲因其柔軟、風味品種多樣和營養價值較高(類似像光友薯業開發的全薯粉絲，既方便快捷，又含有豐富的膳食纖維、維生素等營養)，越來越受到各年齡段的消費者的喜愛。調查結果表明，(澱粉型)方便粉絲的消費羣體為學生、年輕女性、普通工薪消費者，消費年齡為l5歲～40歲(女性為主)，消費特點是以學校和旅遊流動消費為主、家庭消費次之，消費層次為中檔消費者；(原料型)方便粉絲(或全薯粉絲)的消費羣體為兒童、學生、白領階層和年輕女性及中老年消費者，消費年齡為15歲～55歲(白領女性為主)，消費特點是以上班族和家庭消費為主，學校和旅遊流動消費次之，消費層次為中高檔消費者。

從總體情況分析，消費羣體由年輕女性為主的澱粉型粉絲消費為主，逐漸過度到適合兒童、學生、白領階層和年輕女性和中老年消費者 ^[2]  。

前段時間在朋友圈流傳的一條視頻裏，一位女性網友聲討某某牌粉絲居然能用打火機點着，而且越燃越旺，懷疑其中含有某種添加劑。麪條和腐竹能燃燒的科普文你也許看過，那麼粉絲能燃燒是不是也純屬正常呢？

燃燒是粉絲的化學屬性

首先，還是回顧一下中學的化學知識點。燃燒的條件是：可燃物+助燃物+火源=燃燒。

可燃物就是能燃燒的物質，它們大多是含有碳和氫的化合物。助燃物指能幫助和支持燃燒的物質，比如氧氣。食物中的蛋白質、脂肪、澱粉等成分都是含碳和氫的有機物，都屬於可燃物的範疇。

粉絲的主要成分是澱粉，成品粉絲經過乾燥處理，含水量低，而且內部有一些中空結構，能燃燒完全是其正常的化學屬性，一點都不奇怪。反過來講，如果誰吃的粉絲燒不着，那你可能是買了假粉絲！

事實屢次證明，用“燃燒”來判斷食品中是否添加了有害物質是不靠譜的。不過，由於“燃燒”這種方式顯得很“酷炫”，容易博觀眾眼球，卻忽視了中學化學課的基本常識。過段時間説不定又會有別的食品“燒着了”。 ^[3] 

基本信息

標準號 StandardNo： GB/T 23783-2009

中文標準名稱 StandardTitle in Chinese： 方便粉絲

英文標準名稱： Instant starch noodles

發佈日期 IssuanceDate： 2009-5-18

實施日期 ExecuteDate： 2009-12-1

首次發佈日期 FirstIssuance Date： 2009-5-18

標準狀態 StandardState： 現行

複審確認日期 ReviewAffirmance Date：

計劃編號 Plan No： 20079436-T-469

代替國標號 ReplacedStandard：

被代替國標號 ReplacedStandard:

廢止時間 RevocatoryDate：

採用國際標準號 AdoptedInternational Standard No：

採標名稱 AdoptedInternational Standard Name：

採用程度 ApplicationDegree：

採用國際標準 AdoptedInternational Standard：

國際標準分類號(ICS)： 67.060

中國標準分類號(CCS)： X11

標準類別 StandardSort： 產品

標準頁碼 Number ofPages:

標準價格(元) Price(￥)：

主管部門 Governor： 國家標準化管理委員會

歸口單位 TechnicalCommittees： 全國食品工業標準化技術委員會

起草單位 DraftingCommittee： 天津市產品質量監督檢測技術研究院、郴州市裕湘面業有限公司、湖南省食品質量監督檢測所、四川省產品質量監督檢驗檢測院、江西省春絲食品有限公司

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