斫鱠

1.亦作"斫膾"。斫鱠，魚鱠的一種，鱠“膾”古時通常指生肉；斫鱠是我國唐代廚藝；後傳至日本 ，發展成刺身； 魚鱠 包含刺身，但刺身卻不包含魚鱠。 ^[1]  2.薄切魚片。 ^[2] 

唐 段成式 《酉陽雜俎·物革》：“進士 段碩 嘗識 南孝亷 者，善斫鱠，縠薄絲縷，輕可吹起，操刀響捷，若合節奏。”

唐 鄭谷 《漂泊》詩：“鱸魚斫膾輸 張翰 ，橘樹呼奴羨 李衡 。”膾，一本作“ 鱠 ”。

宋 梅堯臣 《戲酬高員外鯽魚》詩：“冷氣射屋汗收額，便教斫鱠傾大白。”

宋 陸游 《秋興》詩：“白頭韭美醃虀熟，赬尾魚鮮斫鱠成。”

宋·陸游《東津》詩:“打魚斫膾修故事，豪竹哀絲奉歡樂。”