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斑玉蕈
鎖定
斑玉蕈（學名：
Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E. Bigelow）
[8]
離褶傘科玉蕈屬真菌。菌蓋肉質，初為半球形，灰褐色，蓋中央色稍深，有網狀龜裂紋，邊緣光滑。菌肉淡白色。菌柄白色，空心，骨質脆，中下部膨大。孢子無色，卵形有喙，表面光滑，無紋飾。
[1-2]
斑玉蕈原產於寒温帶的山毛櫸等闊葉林區，多在秋季發生，是一種木腐菌；分佈在北半球温帶地區，包括北美、歐洲、西伯利亞、日本、中國等地。
[3]
斑玉蕈的營養價值很高，所含的營養成分豐富，具有較高的藥用價值。常食斑玉蕈有提高機體免疫功能、防癌，抗癌，以及預防衰老，延長壽命等特殊功效。
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- 中文名
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斑玉蕈
- 拉丁學名
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Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E. Bigelow
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- 別 名
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玉蕈
蟹味菇
荷葉離褶傘
真姬菇
- 界
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真菌界
- 門
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擔子菌門
- 亞 門
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傘菌亞門
- 綱
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傘菌綱
- 亞 綱
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傘菌亞綱
- 目
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傘菌目
- 科
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離褶傘科
- 屬
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玉蕈屬
- 種
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斑玉蕈
斑玉蕈形態特徵
子實體：斑玉蕈中等至稍大，羣生至叢生。
菌蓋直徑3-15釐米，初扁半球形，後稍平展，中部稍凸起。不同品種的色澤分為白色、乳白色、灰褐色三種，有的品種菌蓋呈現大理石花紋狀斑塊，白色種不明顯。
[3]
菌肉：白色，稍厚。菌褶污白色，近直生，密或稍稀，不等長。
[3]
菌柄：偏心生或中央生，細長稍彎曲，長3-11釐米，粗0.3-1釐米，表面白色，平滑或有縱條紋，實心，往往叢生而基部相連或分權。
[3]
孢子：孢子近卵圓形至球形，無色透明，（4.0-5.0）微米×（3.5-4.0）微米，孢子印白色。
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斑玉蕈近種區別
斑玉蕈 | |
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子實體羣生至叢生。菌蓋直徑3-15釐米，初扁半球形，後稍平展，中部稍凸起。不同品種的色澤分為白色、乳白色、灰褐色三種，有的品種菌蓋呈現大理石花紋狀斑塊，白色種不明顯。 | 子實體單生、雙生或叢生，菌蓋直徑5-10釐米，表面平滑，初為半球形，暗紅褐色，後漸變為扁平，有淺皺紋，淡褐色或土黃色。 |
斑玉蕈
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茶樹菇
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斑玉蕈生長環境
斑玉蕈原產於寒温帶的山毛櫸等闊葉林區，多在秋季發生，是一種木腐菌。
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營養：斑玉蕈是一種木腐菌，分解木質素、纖維素和半纖維素能力強。在自然條件下，多發生在山毛櫸科等闊葉樹的枯立木及倒木上，從中吸收所需的碳源、氮源、礦物質和維生素等營養物質。
[3]
温度：菌絲體生長的温度範圍在5-30℃，而以22-25℃為適温。一般從5℃開始生長，15℃左右生長加快，25℃時最適宜，超過28℃，生長速度減慢。子實體發生的温度一般在8-20℃，最適12-16℃，8℃以下、22℃以上子實體很難分化。在8-10℃温差刺激下，有利於子實體快速分化。菌蓋形成後在5-8℃的低温下，子實體仍可持續生長，但長期低温會造成菌蓋畸形，出現大腳菇，若22-25℃較長時間高温﹐則出現菌柄徒長，菌蓋下垂，品質下降。
[3]
水分：斑玉蕈為喜濕性菌類，但在菌絲體生長階段，對水分的要求也並無特殊之處，培養料的含水量65%為適，空氣相對濕度為70%的條件下，菌絲體生長良好。子實體形成和發育階段，尤其菇蕾期對濕度要求嚴格，若空氣濕度過低，子實體難以分化，菇蕾出現死亡﹔長菇期空氣相對濕度要求達85-95%為適，環境過濕也會導致子實體生長緩慢，菌柄發暗，有苦味，易受黴菌、害蟲侵襲。
[3]
光線：菌絲體生長階段不需光線。子實體形成和發育階段，則需要一定的散射光，在黑暗條件下不會形成子實體。如果光線不足，則菇少、色淺、蓋小、柄長，且易開傘，質量差。子實體發育階段有趨光性，光質要求與其他菇菌不同，以紅波照射有利於抑制菌蓋開傘和菌柄正直伸長，又可避免因受光線引起菇柄彎曲。
[3]
空氣：斑玉蕈屬好氣性菌類，特別是子實體發育階段更需要充足的氧氣，如果在靜止而潮濕的空氣中或在二氧化碳積累較高的空氣中，則會明顯抑制菌蓋的發育，導致形成畸形菇。
[3]
酸鹼度：菌絲體生長的pH在5-7.5，最適生長的pH為5.5-6.5，低於4或超過8.5，接種塊很難萌動。
[3]
斑玉蕈分佈範圍
斑玉蕈分佈在北半球温帶地區，包括北美、歐洲、西伯利亞、日本、中國等地。日本東北部的長野、青森、柰良等地是斑玉蕈的主要產區。中國雲南省也有野生的自然分佈，但各地栽培的都是從日本引進的。
[3]
斑玉蕈栽培技術
第一要掌握培養基的配方：具體用料用量比例一種是木屑40%，棉子殼40%，麩皮13%，玉米粉5%，石膏1%，糠1%；另一種是棉子殼78%，麩皮15%，玉米粉5%，石膏1%，糠1%。
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第二要裝袋滅菌：培養料混勻拌濕，含水量調至65-70%，塑料袋規格為17釐米×33釐米，把培養基裝至袋內11釐米高，乾料每袋重275克，然後高壓滅菌1.5小時。
[2]
第三是接種發菌。用麥粒或木屑﹑棉子殼培養基原接種，然後置25℃培養室發菌，約35天菌絲可長滿袋，再分別培養15、25和35天，這樣有利於原基形成。
[2]
第四是搔菌：栽培袋分別於10月下旬、11月中旬和下旬搬入菇房栽培出菇，打開袋口，上表料面分別進行搔菌和不搔菌處理。
[2]
第五是出菇管理：用塑料薄膜覆蓋栽培袋，每天早晚掀開薄膜通風換氣，並向菇房地面、四周噴水保濕，在室温13-16℃、空氣濕度為80%的條件下，約15天左右料面開始形成灰色原基，當原基上尖下粗、頂端分化形成灰褐色菇蓋時，揭掉薄膜，撕掉塑料袋，每天早晚在菇房四周和栽培塊上噴水，菇房保持較長時間的散射光照和適當的通風換氣，保持菇房空氣相對適度在90%左右。
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第六是採收：當菇蓋長到直徑2-3釐米尚未平展時即可採收，採收前菇房噴濕，以增強菇體韌性，預防採收時菇蓋破裂，頭潮菇採完後，去掉殘留的菇根，覆蓋薄膜，進入第二潮出菇管理。
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斑玉蕈病蟲防治
病蟲害防治以預防為主，即栽培前搞好菇房及周圍環境衞生，做好防蟲殺蟲工作。在斑玉蕈子實體生長髮育過程中，主要的病蟲害有以下幾種：
黴菌污染：催蕾時或採收第一潮菇後，菌袋料面會出現鏈孢黴或綠色木黴。發現時應及時清理，並用克黴靈等噴灑，防止擴大污染。
[7]
嗜菇痿蚊：主要是幼蟲為害，在温度8-37℃，培養料濕度大的情況下，該幼蟲可連續進行無性繁殖，一般8-14天可繁殖一代。可用啶蟲眯、滅幼脲等殺蟲劑噴灑；另外，可停止對菌袋噴水，使幼蟲停止生殖和因缺水死亡。
[7]
斑玉蕈主要價值
斑玉蕈營養價值
斑玉蕈的營養價值很高，所含的營養成分豐富而全面，據測定分析，每100克鮮斑玉蕈中含水分89克，與其他食用菌含水量相當；每100克斑玉蕈幹品中含蛋白質22.3克，與其他食用菌相比，處於中上等水平；粗脂肪3.4克，略低於常見水平；粗纖維3.2克，含量較低；多糖5.4克，含量較高；灰分7.8克，含量較高；其中含硒65.7毫克，鎂1 308毫克，錳45.3毫克，磷571毫克，銅11.8毫克，鐵237.9毫克，鋅98毫克，鉀25723.8-毫克，鈉169.7毫克，鈣466.6毫克等，還含有豐富的維生素，如含維生素A 1 140毫克，維生素B 0.64毫克，維生素B 15.8毫克，維生素B 186.99毫克，維生素C 13.8毫克，維生素E 73毫克，葉酸188毫克，煙酸1640毫克，生物素3毫克；鮮斑玉蕈中常見的18種氨基酸全部含有，含量佔乾重的13.975%，其中人體所必需的8種氨基酸全部含有，佔氨基酸總量的37.86%。穀氨酸2.08%和天門冬氨酸1.46%含量最高，這是斑玉蕈有鮮味的原因。特別是賴氨酸和精氨酸的含量高過一般菇類，這對青少年益智、增高有重要的作用。
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斑玉蕈藥用價值
斑玉蕈是一種低熱量低脂肪的保健食品，具有較高的藥用價值：斑玉蕈子實體中提取的幾種
葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，而且從斑玉蕈中分離到的聚合糖酶的活性也比其他菇類要高許多，其子實體的熱水提取物和有機溶劑提取物含有多種配糖體，有清除體內自由基的作用和防癌、抗癌、預防衰老的功效，在醫藥上具有廣闊的應用前景。動物試驗還表明，用斑玉蕈
子實體的乾粉喂小白鼠，對其腫瘤有抑制作用，在18天中第一組抑制率為48%，第二組抑制率為60%，而以每日每千克體重1克熱水提取物的劑量，對肺癌小白鼠進行試驗，其抑制率為100%。
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因此，常食斑玉蕈有提高機體免疫功能、防癌，抗癌，以及預防衰老，延長壽命等特殊功效。
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- 參考資料
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1.
趙榮豔，段毅主編.蟹味菇栽培技術.北京:金盾出版社,2009.03:第1-3頁
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2.
徐仲達主編.上海名特優新農產品大觀.上海:上海科學技術出版社,1994.02:第75-76頁
-
3.
丁湖廣，彭彪著.名貴珍稀菇菌生產技術問答.北京:金盾出版社,2011.06:第199-201頁
-
4.
李摯著.零基礎學買菜.北京:農村讀物出版社,2011.08:第42頁
-
5.
斑玉蕈
．國家微生物資源平台[引用日期2021-09-12]
-
6.
王賀祥，劉慶洪主編.食用菌栽培手冊.北京:中國農業大學出版社,2015.01:第298頁
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7.
丁湖廣，彭彪.名貴珍稀菇菌生產技術問答.北京:金盾出版社,2011.06:第216頁
-
8.
嚴仲鎧．《中華食療本草》：中國中醫藥出版社，2018年3月：第511頁
斑玉蕈
茶樹菇
