文山肉丁

相傳南宋末年，文天祥任右丞相時，親自率兵反攻南昌、吉安等地，收復了許多被元軍佔領的失地，深受羣眾擁護。有一次，他帶兵路過家鄉吉安時，鄉親們紛紛前去拜訪他，並鼓勵和支持他的抗元鬥爭。為了感謝鄉親們對他的信任，文天祥在家中設宴，並親自下廚為鄉親們烹菜。

“宰相還會做菜？”有好奇的鄉親們跟着到廚房，要親眼看文天祥如何烹調。只見文天祥不慌不忙地取過一塊豬裏脊肉，用刀輕輕將肉拍松，並切成四分見方的肉丁，又取過一個冬筍，切成與肉同樣大小的丁。然後，把肉丁放在碗裏，加上鹽、雞蛋清和澱粉拌勻，再放入滾熱的油鍋中攪散。

待肉轉色後撈出，接着又把鍋放在旺火上，用少許豬油將切好的幹辣椒和筍丁炒了幾下，又倒上一些湯、醬油、料酒、白糖、醋等作料，並用濕澱粉勾芡。最後，又將過好油的肉丁和香葱倒入攪動幾下，再淋上幾滴香油。於是，一盤顏色紅潤，香味撲鼻的肉丁便出現在鄉親們的面前。

眾人品嚐後，更覺肉丁嫩爽滑口，味辣而鮮。散席後，大家紛紛仿製。由於文天祥號文山，鄉親們便將這道菜取名為“文山肉丁”。 ^[3] 

豬裏脊、冬筍、香葱、雞蛋、幹辣椒、糖、醬油、料酒、醋、澱粉、鹽、雞精、食用油。

1.將豬裏脊、冬筍切成小丁；2.將肉丁加澱粉、蛋清漿一下；3.坐鍋點火倒油，待油熱時將肉丁滑入，變色後撈出瀝油；4.鍋內留餘油，燒至七成熱時，將幹辣椒倒入鍋內煸炒出香味後，放入冬筍、肉丁翻炒數下，加少許料酒、醬油、醋、香葱、糖、雞精、鹽，炒勻即可。 ^[4-5] 

香辣爽口。 ^[5] 

相傳在南宋末年，文天樣任右丞相時，堅決主張抵抗元軍的南侵。端宗景炎二年(公元1277年)，他親自率兵進攻江西，收復了許多被元兵佔領的失地，深得羣眾擁護。

有一次，他帶兵路過家鄉江西吉安時，鄉親們紛紛前去拜訪他，鼓勵和支持他的抗元鬥爭。鄉親們的愛國熱忱極大地鼓舞了文天祥。為了感謝鄉親們對他的信任，文天祥在家中設宴，並親自下廚房為鄉親們烹菜。

鄉親們見文天祥這樣禮賢下士，都開心地笑了。有一位長者捋着鬍鬚打趣地説：“你這個狀元宰相還會自己做菜，君子不遠庖廚了。”文天祥也笑了。他脱去官服，換上便裝，捲起衣袖，紮上圍裙，走進廚房。

鄉親們一是出於尊敬，二是出於好奇，也都跟着他來到廚房，要親眼看看這位宰相如何烹調。只見文天樣不慌不忙地取過一塊去掉筋膜的豬裏脊肉，用刀輕輕將肉拍松，切成四分見方的肉丁。又取過一個冬筍，切成與肉同樣大小的丁，放在一旁備用。然後，把肉丁放在碗中，加上鹽和雞蛋清，用手抓勻後放入濕澱粉中拌勻，再放入滾熱的油鍋中用鏟子攪散。待肉轉色後，隨即撈出。接着文天祥又把鍋放在旺火上，用少許豬油將切好的幹辣椒和筍丁炒了幾下，又倒上一些湯、醬油、料酒、白糖，醋等佐料，並用濕澱粉勾芡。最後，又見他將過好油的肉丁和香葱倒入攪動了幾下，淋上幾滴香油。於是，一盤顏色紅潤，香味撲鼻的肉丁便出現在鄉親們的眼前。在整個烹調過程，文天祥有條不紊，動作嫺熟，宛然一位庖廚，鄉親們都看呆了。品嚐後，更覺肉丁滑嫩爽口，味辣而鮮，油而不膩，十分可口，於是滿座嘖嘖，讚不絕口。

散席後，大家紛紛仿製。 ^[6-7]