攸縣麻鴨

攸縣飼養麻鴨歷史悠久，經過長期實踐，攸縣人們在麻鴨選種、孵化和飼養等方面積累了豐富經驗。許多農户以養鴨為生，或開鴨店，銷售雛鴨；或趕羣鴨沿醴陵、株洲、湘潭、長沙一帶遊，就地銷售；或到長沙、湘潭、漢壽、南縣等地開設鴨店並傳授技術。縣境鴨塘鋪、鴨店裏等地名，均因孵鴨、養鴨而得名。

攸縣麻鴨在國內享有盛譽。1981年7月，中央新聞電影製片廠拍攝了《攸縣麻鴨》科教片。1984年2月，攸縣麻鴨又被列入湖南省地方良種，載入《湖南省家禽品種志和品種圖譜》。為了保護攸縣麻鴨這一地方良種資源，提高品種純度，攸縣科委和畜牧、肉食、外貿等部門，1981年將新市、大同橋劃為攸縣麻鴨保護區，開展原種繁殖。1998～1999年，省畜牧局和縣畜牧局共同開發攸縣麻鴨規模開發技術，其成果被授予株洲市科技進步三等獎。

攸縣麻鴨是湖南省著名的蛋用型地方鴨種。全身羽毛黃褐色與黑色相間，形成麻色，故稱麻鴨，具有體型小、生長快、成熟早、產蛋多和適應能力強的特點。 ^[1]  屬小型蛋用品種。攸縣麻鴨善行走、游水和爬坡，適宜放牧，特別適應稻田放牧。攸縣麻鴨體型狹長，呈船形，羽毛緊密。公鴨頭和頸的上半部為翠綠色，頸的中下部有白色羽頸環，前胸羽毛赤褐色，尾羽和性羽墨綠色。。母鴨全身羽毛呈黃褐色麻雀羽。脛、蹼橙黃色，爪黑色。產肉性能：攸縣麻鴨成年體重1.2～1.3千克，公母相似。在放牧和適當補料的飼養條件下，60日齡時每公斤增重耗料約2kg；每公斤蛋耗料2.3kg，每隻產蛋鴨全年需補料25kg左右。90日齡公鴨半淨膛為84.85%，全淨膛為70.66%；85日齡母鴨半淨膛為82.8%，全淨膛為71.6%。

產蛋性能：在大羣放牧飼養的條件下，年產蛋最為200個左右，平均蛋重為62g，年產蛋重為10～12kg；在較好的飼養條件下，年產蛋量可達230～250個，總蛋重為14～15kg。每年3～5月份為產蛋盛期，佔全年產蛋量的51.5%；秋季為產蛋次盛期，佔全年產蛋量的22%。

繁殖性能：性成熟較早，母鴨開產日齡為100～110d，公鴨性成熟為100d左右。公母配種比例為1∶25。據新市鄉孵化坊於1974～1980年統計，種蛋受精率為94.8%，受精蛋的孵化率為82.66%。30日齡的育雛成活率在95%以上。

2007年，攸縣麻鴨 ^[2]  、酃縣白鵝日前入選國家種質資源基因庫，開始享受“國保”待遇。據稱，這2個良種家禽即日起將受到嚴格的掛牌保護。 根據規劃，對入選國家種質資源基因庫的地方良種，農業部將給予充足的保種專項資金支持；株洲市2個省級良種保種場將升格為國家種質資源基因庫保種場，其出口將嚴格控制，以確保優勢基因不流失；2個品種的保護區不容外來品種“入侵”，嚴防純種血源混亂。

經農業部批准，株洲市2個地方良種已劃定保護區域。攸縣麻鴨保護區為網嶺、鴨塘鋪；酃縣白鵝保護區為炎陵縣十都鄉。言及該市兩個地方良種的優勢基因，株洲市畜牧專家陳向陽如數家珍：攸縣麻鴨成熟早、產蛋多；酃縣白鵝體型雖小，但生長速度快，早熟易肥。

歷經上千年的馴養和進化，本土家禽良種才擁有了獨特的優勢基因。但多年來，由於保種經費短缺、品改搞亂血緣等原因，純血緣種羣下降，導致保種艱難，一些優勢基因面臨消失的危險。2004年，株洲市畜牧部門促成攸縣麻鴨、酃縣白鵝進入省畜禽遺傳資源保護名錄。去年，兩個品種被列為國家畜禽遺傳資源保護名錄，此次正式入選國家種質資源基因庫。

配料：姜、青蒜、桂皮、八角、幹辣椒

調料：啤酒、料酒

開油鍋，將油熟至70度時把鴨肉統統倒入鍋中，放姜、鹽、少量料酒、幹辣椒，將鴨肉炒成金黃色；

放入高壓鍋內，倒入大概一瓶的啤酒，加入八角、桂皮；

燉上大概20分鐘左右，然後揭蓋，放入青蒜、味精，拌勻即可。

配料：姜、蒜、青紅辣椒、

調料：料酒

鴨砍成小塊；青紅椒去蒂切碎。

炒鍋上火，放入豬油燒熱（油要比平常炒菜放的稍多點），倒入鴨肉塊，放姜、蒜、料酒、把水份炒幹，煸出香味，然後放入青紅辣椒炒勻，放入味精。在即將出鍋時，倒入拌好的鴨血，猛力拌勻，稍熟即可。

注意事項：

1麻鴨開膛去內臟後，不能用水沖洗，直接砍成小塊即可，因為這樣更能保證鴨肉鮮美。

2買鴨時，一定要多弄點鴨血，在攪拌鴨血時，多放點鹽，不然成不了形，影響最後的口感。