擺湯麪

擺湯麪乃陝西西安傳統名吃，獲中華名小吃譽稱，與一般面吃法不同，一碗上好的臊子湯，湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁（用醬油、醋、鹽、大料、葱姜、肥瘦肉盤好的臊子肉）。

麪條、豆腐丁，西紅柿，蒜苗，韭菜，葱，木耳等

1.將木耳、油炸豆腐乾、熟牛肉切碎，雞蛋炒熟後切碎待用。

2.鍋入油，將牛肉粒、薑片炒香，加水，放入大料、切碎的木耳、豆腐乾等，韭菜不放待用。

3.開鍋後加入適量醬油、醋、鹽調味，小火煨，煮麪條時可不放鹽，需要靠擺湯汁水入味。

4.另起鍋，加水煮麪，建議選用韭葉寬的麪條較合適。待麪條煮好後，將韭菜倒入擺湯汁中。

擺湯麪(1張)

5.麪條與煮麪的湯一起出鍋，取小碗盛擺湯汁，食用時將少量麪條挑入擺湯汁中。

其面薄筋光，油汪湯煎，酸香適口，薄如紙，細如線，有着“下到鍋裏蓮花轉，撈到碗裏象條線，吃到嘴裏光又綿”的説法，深受當地居民喜愛。