摩卡巧克力蛋糕

莫卡味道巧克力80g、卡布奇諾咖啡粉20g、低筋麪粉20g、萊姆酒5ml、肉桂粉(或香草粉)3g、鹽3g、 雞蛋2個、牛油30g、 奶油30ml、 砂糖50g，白醋與糖霜適量。

1、 巧克力切碎隔水加熱(50~60度)，與牛油一起溶化；低粉過篩後和咖啡粉、肉桂粉(或香草粉)和鹽混合攪拌均勻備用；

2、巧克力加入萊姆酒(或白蘭地)、奶油攪拌均勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用(用温水温着)；

3、 巧克力分2次加入篩好的粉，快速攪拌均勻，不要劃圈(用温水温着)；

4、 蛋清加入白醋1~2滴，打30秒後分2次加入砂糖，打至硬性發泡；

5、蛋清分2次加入蛋黃內，從下往上攪拌均勻，不要劃圈；

6、蛋糕模型抹上牛油，把蛋糕糊倒入模型內，抹平；

7、烤箱170度預熱10分鐘，並在托盤加水；

8、 烤箱170度，中層隔水烤20~25分鐘，再改150度烤25~30分鐘即可；

9、 稍微放涼後，加入冰箱冷藏6小時或過夜。表面撒糖霜即可脱離模型切塊享用。