搓條面

麪粉500克，冷水250克，鹽、食油各少許。

1．將麪粉放入盆內，加鹽面少許，倒入冷水和成麪糰，不需過多揉、扎。

2．麪糰上案揉勻，撒少許面撲擀成筷子厚的大片，再用刀切成筷子粗的條。

3．雙手蘸食油少許，取麪條用雙手手心搓成長香柱條，並不斷用手拉(長約1～L 3米，一般是邊搓邊下鍋，亦可在案板上搓制)，煮熟撈出即成

筋、韌、滑，利口，不糊湯。

【注】搓條又稱拉條，是晉中平遙、介休一帶人民常吃的一種面飯，特別是中青年人喜歡吃。食感比其他面飯更為筋、韌，食時澆配各種葷素澆頭。