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拉條

(西北特色食物)

鎖定
拉條是西北人的日常的主食之一,家庭飯館隨處可見。和麪時放適量食鹽,經過揉、揣、醒等工序,做成面劑,食用時搓圓拉細入鍋煮熟,拌以各類炒菜或炸醬即可。上炒鍋加料配炒,即成炒麪拉條面名目也多,細圓的叫雞腸兒,更細的叫一根線,按成寬扁的叫扁葉子,窄扁的叫韭葉子,要求是拉的越薄越好。雞腸面揪成一寸左右的叫“炮仗子”,更細的叫“香頭子”。扁葉子揪成方形薄片的叫揪片子
中文名
拉條
外文名
a brace
主要食材
豬肉,麪粉

目錄

拉條炒拉條

拉條 拉條
主料:豬肉、麪粉
輔料:西紅柿、香菇、豌豆、葱、姜、蒜
調料:鹽、雞精胡椒粉蛋奶
特點:主副搭配,營養豐富。
製作方法
(1)將麪粉倒入盆中,加入蛋奶和成麪糰,壓成餅,切成片入鍋中煮熟,撈出過涼;
(2)坐鍋點火倒入油,下肉片煸炒,再放入葱、姜、蒜、豌豆翻炒,加入鹽、雞精、胡椒粉調味,放入西紅柿和面片翻炒片刻出鍋即可。
在調粉時放些鹽或鹼水,把麪粉團拌來揉去,直到軟硬適中,彈性很大,可塑性極強時,然後手輕力勻,反覆拉扯四五次,不斷一根,而成為寬細、圓扁不同的勻稱麪條。而且每次拉出的一把,入鍋撈出,恰好一碗。圓柱形的叫“雞腸子”,扁狀的稱“韭菜葉”,入口柔軟光滑,韌而不斷。一般家常吃時,調以炸醬或梢子滷湯佐料,並拌調油潑辣椒蒜泥、醋等,吃起來非常可口。