-
拉條
(西北特色食物)
鎖定
拉條是西北人的日常的主食之一,家庭飯館隨處可見。和麪時放適量食鹽,經過揉、揣、醒等工序,做成面劑,食用時搓圓拉細入鍋煮熟,拌以各類炒菜或
炸醬即可。上炒鍋加料配炒,即成
炒麪。
拉條面名目也多,細圓的叫雞腸兒,更細的叫一根線,按成寬扁的叫扁葉子,窄扁的叫韭葉子,要求是拉的越薄越好。雞腸面揪成一寸左右的叫“
炮仗子”,更細的叫“香頭子”。扁葉子揪成方形薄片的叫
揪片子。
- 中文名
-
拉條
- 外文名
-
a brace
- 主要食材
-
豬肉,麪粉
拉條炒拉條
拉條
主料:
豬肉、麪粉
特點:主副搭配,營養豐富。
製作方法
(1)將麪粉倒
入盆中,加入蛋奶和成麪糰,壓成餅,切成片入鍋中煮熟,撈出過涼;
(2)坐鍋點火倒入油,下
肉片煸炒,再放入葱、姜、蒜、豌豆翻炒,加入鹽、雞精、胡椒粉調味,放入西紅柿和
面片翻炒片刻出鍋即可。
在調粉時放些鹽或
鹼水,把麪粉團拌來揉去,直到軟硬適中,彈性很大,
可塑性極強時,然後手輕力勻,反覆拉扯四五次,不斷一根,而成為寬細、圓扁不同的勻稱麪條。而且每次拉出的一把,入鍋撈出,恰好一碗。圓柱形的叫“
雞腸子”,扁狀的稱“
韭菜葉”,入口柔軟光滑,韌而不斷。一般家常吃時,調以
炸醬或梢子
滷湯佐料,並拌調
油潑辣椒、
蒜泥、醋等,吃起來非常可口。