揚州灌湯包

揚州，一座文明的古城，當年乾隆下江南的第一站，也是一個名人輩出的地方。靜靜的運河、美麗的瘦西湖彷彿把遊人帶回到了久遠的夢鄉……。

如果你有幸到揚州走一趟，你定會被她迷人的風貌所傾倒，如果你更有幸結識一位揚州的朋友，他也許會告訴你揚州人常説的一句話：“早上皮包水，晚上水包皮”。初來乍到的你也許會茫茫然，但熱情好客的友人定會在晨起時，帶你到依着運河或小湖畔的茶樓，請你品着散發淡淡清香的龍井，而後上一籠有名的揚州灌湯包，向你娓娓道來這句話的典故：揚州人早上起得很早，不趕着上班的人早起喜歡到茶樓喝茶、吃一籠灌湯包，啜着濃濃的湯汁，嚼着醇香的肉餡，而到了晚上，他們喜歡把自己泡在浴盆中，浴個熱水澡，洗去一天的塵埃和疲勞。聽着這個故事，我這個外鄉人陷入了沉思：上茶館吃湯包，很符合老祖宗的習慣。可從前的揚州人也天天沐浴，是否太勤？有點西化的味道？不過從科學的角度來説，日日沐浴熱水能增加人體全身的血液循環，有益身體健康，不禁心中暗暗稱道。

坐在運河之邊，瘦西湖畔，聽着這久遠的故事，聯想到魯迅先生的《三味書屋》，迷人的江淮文化，她在我面前總戴着一層薄薄的面紗，讓我沉思，讓我遐想……

麪粉、肉、調料。

灌湯包子用料考究，製作精細。它以精粉燙麪制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。

鮮豬皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常温水1000g；薑片6g；葱段16g；砂糖2g；醬油1g。工藝：鮮豬皮在開水中煮20分鐘（主要是煮去肉味），把水倒掉後，重新按配方是的水量加入，煮1小時，除去姜、葱，保留煮肉的汁及豬皮，把煮好的豬皮放到絞肉機裏絞碎兩次，然後再放到預留出來的肉汁裏，總重量要跟沒有煮之前保持一致，如果不一致，則要加入補夠，然後加入砂糖、醬油，再煮2小時30分鐘至豬皮化掉，起鍋後用40目的小篩子過濾一下，把大粒的沒有煮溶的豬皮去掉。把煮好的湯汁預冷，凝固。凝固後切碎，拌到肉餡裏，快速包制，否則豬皮凍會化成為水影響包製成形。

鮮香肉嫩，皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。 ^[1] 

灌湯包可以潤喉去燥，特別適合口乾、眼乾、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人羣。