-
提絲髮糕
鎖定
提絲髮糕是一道美味可口的名點,屬於川菜系。
- 中文名
- 提絲髮糕
- 分 類
- 川菜
- 口 味
- 美味可口
- 主要食材
- 麪粉
提絲髮糕原料
提絲髮糕做法
:
1.發麪。麪粉置案上,中央刨一凹坑,先放入飴糖和水,用力揉和均勻,再加老酵於其中,又揉。揉勻後,放入缸缽內,用白濕布蓋着,靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。
2.蒸糕。取出麪糰置案上,加蘇打粉、50克白糖、75克豬油,揉勻,壓平。再擀成紙殼厚的片,抹以漿糊狀的豬油,卷作筒狀,再搓成小拇指般粗的條,切成長約13釐米的節。將所有面節均勻放進蒸籠,用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散,即成糕絲。
3.炒糕。炒鍋置旺火上,放豬油225克,燒至200?10℃時,下糕絲輕輕炒轉,待油浸入糕絲,立即將鍋端離火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子輕輕合勻,起鍋盛盤中,再撤上芝麻面即成。