採茶錄

《採茶錄》(唐)温庭筠著於唐鹹通元年（860年）。原三卷，現在只剩殘篇。

1陸羽品水的故事

2老湯三沸法

3唐代甫裏詩人陸龜蒙著茶品一篇

4唐代詩人白樂天的六班茶

5劉琨飲真茶

代宗朝李季卿刺湖州，逢陸鴻漸。抵揚子驛，將食，李曰：“陸君別茶聞，揚子南零水又殊絕，今者二妙千載一遇。”命軍士謹慎者深入南零，陸利器以俟。俄而水至，陸以勺揚水曰：“江則江矣，非南零，似臨岸者。”使者曰：“某棹舟深入，見者累百，敢於有紿乎？”陸不言，既而傾諸盆，至半，陸遽止之，又以勺揚之曰：“自此南零者矣。”命名者蹶然馳白：“某自南零齎至岸，覆過半，懼其鮮，挹岸水增之。處士之鑑，神鑑也。某其敢隱焉！”

李約字存博，汧公子也。一生不近粉黛，雅度簡遠，有山林之致。性辯茶，能自煎，嘗謂人曰：“茶須緩火灸，活火煎，活火謂炭火之有焰者。當使湯無妄沸，庶可養茶。始則魚目散佈，微微有聲；中則四邊泉湧，累累連珠；終則騰波鼓浪，水氣全消，此謂老湯。三沸之法，非活火不能成也。”客至不限甌數，竟日熱火，執持茶器弗倦。曾奉使行至陝州石縣東，愛其渠水清流，旬日忘發。

嗜

甫裏先生陸龜蒙，嗜茶也。置小園於顧渚山下，齎歲入茶租，薄為甌蟻之費。自為品第書一篇，繼《茶經》、《茶訣》之後。

易

白樂天方齋，禹錫正病酒，禹錫乃饋菊苗、齏、蘆菔、鮓，換取樂天六班茶二囊，以自醒酒。

苦

王蒙好茶，人至輒飲之，士大夫甚以為苦，每欲候蒙，必雲：“今日有水厄。”

致

劉琨與弟羣書：“吾體中憒悶，常仰真茶，汝可信致之。”

煎茶法不知起於何時，陸羽《茶經》始有詳細記載。《茶經》初稿成於唐代宗永泰元年（公元765年），又經修訂，於德宗建中元年（公元780年）定稿。《茶經》問世，標誌着中國茶道的誕生。其後，斐汶撰《茶述》，張又新撰《煎茶水記》，温庭筠撰《採茶錄》，皎然、盧同作茶歌，推波助瀾，使中國煎茶道日益成熟。

（一）煎茶道茶藝

煎茶道茶藝有備器、選水、取火、候湯、習茶五大環節。

1.備器

《茶經》“四之器”章列茶器二十四事，即風爐（含灰承）、[上竹下呂]、炭撾、火[上竹下夾]、[釒復]、交牀、夾紙囊、碾拂末、羅、合、則、水方、漉水囊、瓢、竹[上竹下夾]、鹺簋揭、碗、熟、盂、畚、札、滌方、滓方、巾、具列，另有統一貯存茶器的兜籃。

2.選水

《茶經》“五之煮”雲：“其水，用山水上，江水中，井水下。”“其山水，揀乳泉、石池漫流者上。”“其江水，取去人遠者。井，取汲多者。”陸羽晚年撰《水品》（一説《泉品》）一書。張又新於公元825元年前後撰《煎茶水記》，書中引劉件芻評判天下之水等，陸羽評判天下之水二十等。講究水品，是中國茶道的特點。

3.取火

《茶經》“五之煮”雲：“其火，用炭，次用勁薪。其炭曾經燔炙為羶膩所及，及膏木、敗器不用之。”温庭筠撰於公元860年前後的《採茶錄》“辨”條載：“李約，[氵開]公子也。一生不近粉黛，性辨茶。嘗曰：‘茶須緩火炙，活火煎’。活火謂炭之有焰者，當使湯無妄沸，庶可養茶。”

4.候湯

《茶經》“五之煮”雲：“其沸，如魚目，微有聲為一沸，緣邊如湧泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食。”候湯是煎茶的關鍵。

5.習茶

習茶包括藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶、酌茶、品茶等。

撰於八世紀末的《封氏聞見記》卷六飲茶條載：“楚人陸鴻漸為茶論，説茶之功效，並煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都統籠貯之。元近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之，於量茶道大行，王公朝士無不飲者，御史大夫李季聊宜慰江南，至臨淮縣館，或言伯熊善飲茶者，李公請為之。伯熊着黃被衫烏紗帽，手執茶器，口通茶名，區分指點，左右刮目。……”常伯熊，生平事蹟不祥，約為陸羽同時人。他對《茶經》進行了潤色，嫺熟茶藝，是煎茶道的開拓者之一。

陸羽、常伯熊而外，皎然、斐汶、張又新、劉禹錫、白居易、李約、盧同、錢起、杜牧、温道筠、皮日休、陸偉蒙、齊等人對煎茶道茶藝均有貢獻。

（二）茶禮

《茶經》“五之煮”雲：“夫珍鮮馥烈者，其碗數三，次之者，碗數五。若坐客數至五，行三碗。至七，行五碗。若六人已下，不約碗數，但闕一人，而已其雋永補所闕人。”一次煎茶少則三碗，多不過五碗。客人五位，則行三碗茶，客人七位，則行五碗茶，缺兩碗，則以最先舀出的“雋永”來補。若客四人，行三碗，客六人，行大碗，所缺一碗以“雋永”補。若八人以上則兩爐，三爐同時煮，再以人數多少來確定酌分碗數。

（三）茶境

《茶經》“九之略”章有“若松間石上可坐”，“若瞰泉臨澗”，“若援[上艹下三個田字]躋巖，引[糹亙]入洞”，則飲茶活動可在松間石上，泉邊澗側，甚至山洞中。“十之圖”章又載：“用絹素或四幅或六幅分佈寫之，陳諸座隅。則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略目擊而存，於是《茶經》之始終備焉。”室內飲茶，則在四壁陳掛寫有《茶經》內容的掛軸，開後世懸掛書畫條幅的先河。 ^[1]