掐菜

綠豆芽掐去頭尾稱“掐菜”。

如椒油筍絲掐菜

主料：掐菜“豆芽菜”

輔料：萵筍、香菇、冬筍、葱、姜

調料：鹽、雞精、白糖、醋、花椒

烹製方法：

1、將萵筍、香菇、葱、姜分別切成絲；

2、坐鍋點火倒入油，待油熱後放入花椒，下香菇絲煸炒片刻，再放入掐菜、筍絲大火翻炒，加入鹽、雞精、醋、白糖調味出鍋即可。

特點：清爽適口，營養豐富。