拔絲雞盒

菜譜名稱 拔絲雞盒

口味特點 色澤美觀，香甜適口

雞脯肉300克，油75克，北京果脯100克，白糖100克，紅、綠櫻桃6克，麪粉、發麪、鹼各適量。

（1）雞脯肉洗淨切成直徑3釐米的圓片約32片（每兩片相連），粘上面粉。

（2）果脯洗淨剁成餡約分16份，用手搓成小球。櫻桃切丁。

（3）發麪加水調勻，使用前要加入適量鹼調成發麪糊。

（4）炒勺上火放油燒至5－6成熱，將雞片中間加入果脯球成雞盒狀，裹上發麪糊，逐一投入油鍋內，慢火炸之雞盒飄浮、成金黃色撈出控油。

（5）勺內放入白糖、水，加熱講糖熬至淺黃色時投入炸好的雞盒顛炒，使糖汁均勻的裹在雞盒上即可出勺，在撒上紅、綠櫻桃丁即成。