拔絲蜜桔

黃岩無核蜜桔3只（約重300克）。 糖桂花1.5克、白糖150克、上白麪粉60克、雞蛋2個。芝麻10克、熟豬油炸1000克（實耗油100克）、濕澱粉25克。

將桔子剝去皮，逐瓣分開，拍上上白麪粉。雞蛋打散，放入上白麪粉、濕澱粉及清水25克攪成雞蛋糊。芝麻炒熟。將桔子逐個掛糊，投入六成熱（約132℃）的熟豬油裏，至結殼時撈出，取炒鍋置微火上，下10克熟豬油，加入白糖熬化，見糖汁稠粘起絲將桔子倒入鍋中，顛翻幾下，然後撒上芝麻和糖桂花，帶涼沸水碗立即上席。