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拌涼皮
鎖定
涼皮多是利用大米、小麥、豆類等原料中所含的蛋白質製成,其營養價值遠高於一般的麪條,拉麪,刀削麪;主要成分是水、蛋白質和澱粉,其營養價值整體高於涼粉。
- 中文名
- 拌涼皮
- 分 類
- 小吃
- 口 味
- 軟、筋、香
- 主要食材
- 高筋麪粉,水
拌涼皮簡介
涼皮(15張)
但涼皮中的蛋白質同米,面一樣屬於非優質蛋白質,其氨基酸構成不太符合人體需要,整體營養價值偏低,吃的時候應與新鮮蔬菜搭配,才能達到營養均衡。
拌涼皮主要食材
高筋麪粉200克,水100ml.
拌涼皮做法
1.先將麪粉慢慢加入水,揉成光滑的麪糰,蓋上薄布醒發40分鐘。
2.將麪糰放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一樣揉搓麪糰。
3.等到麪漿發白就把水倒入另一個大盆中,反覆6次,直到麪漿完全變清,只剩下麪筋的部分。麪筋可以蒸熟後切塊伴着涼皮吃,非常營養。
4.將所有洗出的麪漿水用網篩過濾掉雜質。
5.放置一個晚上,水形成兩層,將上面的清水倒掉,下面濃稠的麪漿攪拌均勻。
6.平盤上刷一層油,倒入一勺麪漿,大火蒸2分鐘左右,麪皮透明即可馬上取出。
7.蒸好的麪皮就是透明的涼皮了,如此反覆蒸直到麪漿用完。
8.將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成條狀。
9.辣椒油我用芝麻,花生碎,乾紅辣椒切碎,放在熱油中過一下,淋入涼皮即可。
拌涼皮温馨小貼士
1.洗面漿的過程要有耐心,反覆多次看到水變白最後剩下面筋部分才算完成。
2.洗出的麪漿水要充分沉澱一個晚上。
3.濃麪漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油,更方便整張涼皮順利取出。麪皮與麪皮之間也要刷油,以免粘合在一起。
5.涼皮上面加黃瓜絲,用芝麻,花生碎,乾紅辣椒,放入熱油中過一下,淋在涼皮上即可,最後按個人喜好加些蒜泥,香醋,非常美味。
- 參考資料
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- 1. 西安涼皮 .美食城.2012-05-11[引用日期2012-07-03]