拌拉皮

原料: 新拉皮五張 黃瓜二兩 精鹽三錢 芝麻醬三錢芥末三錢 蒜五瓣成泥 醬油三錢 特醋三錢 香油一錢

製法: 先將好粉面用冷水兑成稀汁（要視粉面的質量好壞而定）。粉面與水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛稀汁一兩，倒在特製的銅盤（或鋼精盤）裏，放在開水鍋裏轉成薄厚一致的拉皮，熟時放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗淨直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

特點: 筋骨爽口，盛暑佳吃。