抗癌食物

秀珍菇(Pleurotus geesteranus)作為側耳科側耳屬的真菌，口感鮮美，富含豐富的營養物質、蛋白質、微量元素、氨基酸及維生素。秀珍菇的維生素B1、維生素B2、維生素B6和煙鹼酸的含量分別約為1.7～6.3 mg/kg、2.6～9.0 mg/kg、1.4～5.6 mg/kg及63.8～83.7 mg/kg，葉酸含量約為124～442 μg/kg。秀珍菇含有的多糖不僅可以提高人體免疫力，還有抗炎、抗氧化的功效，維生素和氨基酸能夠調節機體的神經系統，從而起到安神鎮靜的功效，因此適當的食用一些秀珍菇能夠緩解神經衰弱，失眠等等的症狀。秀珍菇中還含有膳食纖維類的物質，能夠促進腸胃蠕動，排出腸道內的廢棄物，因此食用秀珍菇有助於減肥瘦身，並且在減肥瘦身的同時還能保證營養物質的攝入。秀珍菇多肽富含17種氨基酸，對羥基自由基、DPPH自由基有很強的清除能力。 ^[1] 

研究發現，秀珍菇多糖具有抗腫瘤的功能，對酒精性肝病具有較好的抗氧化和保護作用。其多糖-蛋白複合物可抑制肝癌細胞的增殖，可激發動物的免疫系統，表現出顯著的抗白血病能力。秀珍菇可抑制小鼠H22實體移植瘤生長，其中中、高劑量組抑瘤率分別達到 47. 47%和48. 80%，已接近陽性藥環磷酰胺CTX的抑瘤效果( 55. 08%)，可能是通過保護免疫器官提高機體免疫力來達到抑瘤固本效果。秀珍菇菌絲及子實體富含硒，硒是谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)的組成成分，位於活性中心，GSH-Px催化過氧化物分解，降低或消除膜脂過氧化物所產生的自由基，保護細胞膜結構和功能的完整性。70年代，人們發現硒化合物有抗腫瘤作用。流行病學研究發現，地區血硒水平或硒攝入量與地區腫瘤死亡率呈負相關。硒化合物能調控細胞信號傳導途徑，調控細胞週期，誘導癌細胞凋亡。 ^[1] 

中南大學鍾世安教授團隊，從富硒秀珍菇中分離出天然硒多糖Se-POP-3和Se-POP-21，並發現其該兩種有效成分具有以下作用： ^[1] 

1.Se-POP-3在體外可降低人胃癌細胞MGC-803和人結腸癌細胞HCT-116細胞的生存能力，能誘導癌症細胞凋亡並抑制其遷移，潛在的抗癌機制是Se-POP-3可以破壞癌症細胞中Bax/Bcl-2蛋白的比率並抑制上皮-間充質轉化（EMT）。 ^[1] 

2.Se-POP-21能強力清除DPPH和羥基自由基。細胞實驗表明，Se-POP-21可降低人肺腺癌細胞A549、人卵巢癌細胞SKOV3、人肝癌細胞HepG2和人乳腺癌細胞MCF-7細胞的活力，誘導A549細胞凋亡，抑制A549細胞轉移。其潛在機制是Se-POP-21抑制癌細胞的上皮到間質轉化。 ^[1] 

3.體外細胞實驗表明，Se-POP-21能上調CD80/CD86的表達，並通過激活調節NF-κB蛋白，促進RAW264.7細胞分泌NO、ROS、TNF-α、IL-1β和IL-6，發揮免疫調節作用。 ^[1] 

如果服用維生素和補充微量元素防癌，一定要掌握好服用劑量，太少了起不到應有的作用，太多了可能引起副作用，甚至引起中毒。因此新鮮的糧食、果蔬才是抗癌食品中的首選，具體包括：玉米、白薯、南瓜、苦瓜、麥麩、蘿蔔及胡蘿蔔、百合科蔬菜（葱、洋葱、蒜等）和十字花科蔬菜（元白菜、大白菜、白蘿蔔、蕪菁、花椰菜、包心菜等）、蘑菇、蘆筍、苦瓜、茄子和其他綠色蔬菜等，常吃的橘子、蘋果、葡萄、香蕉、大棗、山楂、獼猴桃、櫻桃、鮮桃、黃杏、草莓、紫皮葡萄、倭瓜和西瓜等新鮮水果，豆類及豆製品中所含的維生素、微量元素、生物鹼及纖維素更不相同。因此絕對不要挑食，才能均衡攝取。維生素片調配的再好，包括炒得熱火朝天的安利維生素，也不如天然的食品好。

對預防上皮組織癌如肺癌、胃癌、食管癌、大腸癌、子宮癌、胰腺癌最為有效。希臘的研究表明，每天吃4～5次蔬菜的婦女患乳腺癌的幾率減少46%，多吃水果可減少35%。美國防癌協會歷時5年的研究結果認為，最具抗癌作用的食物有：蒜頭、黃豆、捲心菜、姜、甘草、紅蘿蔔、芹菜、羌西、荷葉、防風等。具有中等抗癌活性的食物包括洋葱、亞麻、柑桔、薑黃和十字花科蔬菜（如洋芥藍、包心菜、菜花等）、番茄、青椒、糙米和全麥等。其他稍具抗癌作用的食物包括燕麥、大麥、薄荷葉、絲瓜、蜜瓜和草莓等。世界衞生組織呼籲民眾就研究水平不該指望依靠保健食品來預防癌症，多吃蔬菜、水果更有意義，也更安全。

動物內臟，尤其肝腎、蛋類、奶類含有維生素A，各種海產品中，尤其海帶、紫菜、海魚、蛤蜊等貝類含有豐富的元素硒、碘、鈣等，因此有一定防癌作用。日本科學家發現，墨魚的墨液中含有抗癌物質，是糖、蛋白質和脂質結合的複合糖質。

國內外廣泛研究認為，茶葉，尤其是綠茶，具有明顯的防癌作用，其作用的主要成分是茶多酚、兒茶素化合物。綠茶抗氧化成分對多種致癌物，包括黃麴黴毒素、苯並芘、香煙致癌物、氨基酸裂解產物等誘導的細胞惡性轉化均有明顯的抑制作用。