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扣雞
鎖定
扣雞又叫白鯗扣雞，是一道浙江傳統菜。 主料有土雞， 輔料有鹽、小葱、生薑、料酒等。調味料：*醬油2大匙 *酒、糖各1大匙 *鹽1/2小匙
- 中文名
- 扣雞
- 分 類
- 浙菜
- 口 味
- 鹹鮮
- 主要食材
- 雞肉、金針菜
- 烹調類別
- 蒸
- 味 道
- 鹹鮮
- 適宜季節
- 春
扣雞作 法
2. 金針泡軟，擠幹水分、打結，放入凹處內。
3. 調味料調勻，淋於雞塊上，入蒸具中蒸40分鐘。
扣雞
5. 可以生菜圍邊或加些香菜裝飾。
扣雞其他做法
扣雞食材
主料
土雞580g
輔料
鹽適量、小葱適量、生薑適量、料酒適量
扣雞步驟
1.雞洗淨。
2.準備生薑片和小葱打結。
3.雞冷水下鍋焯水後撈起。
4.湯鍋里加入清水，生薑和葱結大火燒開。
5.加入焯水好的雞和料酒。
6.大火煮開後轉中小火煮20分鐘。
7.20分鐘後打開撈起待微涼斬塊。
8.雞皮朝下均勻的放入碗中。
9.雞湯盛入碗中加入鹽拌勻，嘗試一下鹹淡，一般要比平時喝的偏鹹一點。
10.把雞湯淋入碗中，雞湯淋到八分滿即可。
11.蒸鍋水開後加入蓋上大火蒸10分鐘即可。
12.拿出倒扣在盆中(用毛巾墊一下，小心燙手)。
13.撒上葱花即可上桌。
扣雞小貼士
1、焯水之後等水開了再下鍋，這樣就避免了雞肉從冷水煮到水開的這一時間段，使得雞肉更加鮮嫩美味。
2、扣碗的時候碗底選擇雞塊大小均勻的的放入，雞皮要朝下。
3、雞湯裏千萬不要再加雞精什麼的，原汁原味很鮮美。
