扎肉

紹興民間流傳着這樣的故事：相傳明嘉靖時，奸黨弄權，民不聊生。山陰（紹興舊時為山陰、會稽兩縣）有田氏家祠，向有在每年冬至祭祖時，向各族丁分肉一斤的族規。這年時值大旱，田產收益大減，值年者無力按族規辦事，便購來少量豬肉，切成小塊，連皮帶骨以竹箬殼緊扎，燒煮後分給族人，族人見值年者以塊代斤，雖甚感不滿，但一嘗其味極佳，加之年成如此，也就默認了。以後競相仿效，因肉塊上均扎有箬殼，稱為“扎肉”。扎肉歷經改良，已成佳餚，色澤紅亮晶瑩，肉香酥爽韌，肥而不膩，酥而不碎。

原料：

帶皮五花肉500克，青稻草、棕葉、茴香、桂皮、葱結、姜塊、鮮湯、醬油、糖、黃酒、味精、各適量。

做法：

1：五花肉切條，同棕葉焯水，取出用棕葉將五花肉包起來用青稻草紮緊，茴香、桂皮、葱結、姜塊用紗布紮成香料包。

2：鍋中放入鮮湯、香料包、醬油、糖、黃酒、扎肉燒開後轉小火加蓋煨燒2小時，取出香料包開大火加味精收汁至稠即成。

Tips：

必須經過長時間燜燒直至肉酥、味濃、清香四溢，即可收汁。

特色：

色澤光亮、清香爽滑，肥而不膩，酥而不爛。