慈化雞

慈化鎮位於江西省宜春市袁州區的西北隅，扼贛湘邊陲之要衝，為兩省四縣市交匯處。東與萬載縣交界，北與湖南瀏陽縣相鄰、西連萍鄉市。是袁州區最大的鄉鎮。它是秋收起義的發源地之一，素有天下大慈化和花炮之鄉的美譽。慈化寺是江南佛教勝地，明太祖賜為：“天下第一禪林”。

每逢秋收時節，當地農民把秋辣椒涼幹切碎，再用自制的米醋做成醋辣椒。用它與當地土雞一起烹調，酸鮮可口;是當地一道品味獨特的風味農家菜。取名慈化雞。是當地農家專門用來招待家貴客的的必選之菜。

早些時候，家裏的老人都會提早買好雞崽細心呵護，雞有十來斤重後，就到了可宰殺的時候。雞要新鮮，現宰，不然不能入味。20世紀90年代隨着越來越多的鄉下人進城求職，農村特色不可避免的融入城市文化。慈化雞便進入了宜春人視野裏。宜春本地人其實很少，大部分都是外地人融合進來的。所以香辣感人的慈化雞成了宜春美食文化中不可少的一環，到宜春不去嚐嚐慈化雞，確實可惜。

必須是江西農家散養的肉質鮮嫩的土雞，調料必是上好的小米椒（慈化人千年傳承之做法），薑片和大蒜，而油必須是有着油茶之地江西宜春特有的山茶油（土壤肥沃，平均海拔500米以上，是生產優質山茶油的首選之地）。只有正宗的配方、原產地的氣候和土壤才能保持慈化雞的原汁原味！

先將一整隻雞放入開水煮成八分熟，等他冷卻後砍成塊，再將山茶油燒熱，放上香精料，保持香味，接着放入雞肉爆炒一分鐘，在這一分鐘內雞肉將充分吸收配料的味道，變得十分入味，最後放入小米椒進行熬煮即可起鍋。

只可意會，不可言傳，只有親身品嚐方能知曉，獲得眾多國人的關注與青睞並走進天下大慈化。

江西名菜、宜春最佳特色菜品