惟一齋

清朝嘉慶年間，惟一齋創辦于山東臨沂。

道光末年，惟一齋傳人王啞巴率眾研製出臨沂風味豆豉。

1938年4月21日，日本入侵臨沂，惟一齋百年醬園毀於戰火。

1948年臨沂城解放，惟一齋醬園流失在社會上的經營人員和技術人員又開設了9傢俬營醬園，後經過改造公私合營。

1959年，經營人員納入公私合營中心店，技術人員併入國營臨沂縣副食品加工廠組。

1981年改為大批量生產，同年5月，把副食品加工廠醬園車間擴建為臨沂縣釀造廠。

1984年1月改為臨沂市釀造廠。

1992年恢復惟一齋醬園老字號。

1983年惟一齋榮獲山東省“優質產品”稱號。

1988年惟一齋獲商業部“優質產品”稱號，並獲首屆中國食品博覽會銀獎。

1992年惟一齋獲國優精品博覽會金獎。5月費孝通視察惟一齋題定牌匾。

2014年，惟一齋八寶豆豉製作技入選臨沂市第四批市級非物質文化遺產名錄。 ^[3] 

楊玉春是臨沂市第四批市級非物質文化遺產惟一齋八寶豆豉製作技傳承人。 ^[4] 

道光末年，惟一齋傳至王啞巴。王啞巴集合沂州府的垛莊有位老農婦會醃製出一種叫豆豉的醬菜，非常可口，而技術被垛莊醬園的彭三師傅學去。於是他前往垛莊將彭三師傅請至惟一齋。不久，又聽説臨沂城外獨樹頭莊的崔家和大店的莊家製作的豆豉很獨特，便千方百計弄來配方，交彭三學習研製。就這樣，惟一齋集各家之長的基礎上，不斷地試製改進，在道光末年製成了獨具一格的臨沂風味豆豉。

這種豆豉是用大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、紫蘇葉、鮮花椒、香油和白酒配製而成，因此稱為八寶豆豉。而“八寶”中的黑豆有温中健脾作用；茄子有益氣補腎的功能；鮮姜可以開胃止嘔；杏仁則能宣肺止咳；紫蘇葉寬中降逆；鮮花椒温裏散寒；香油滋補潤燥；白酒舒筋活絡，而這種豆豉價格低廉，上市後大受歡迎，成為臨沂地區的有名特產，並在山東眾多的醬園中獨樹一幟。

惟一齋醬園到1993年已擁有固定資產4007萬，職工370人，下設分廠。總廠依靠雄厚的技術力量，引進先進的釀造技術，不斷開發新產品，並率先實行股份制改造，成立了臨沂惟一齋食品股份有限公司。並開闢新的融資渠道，吸引更多的資金，迅速擴大生產規模使老字號的明天更輝煌。