-
怪味雞絲
鎖定
怪味雞絲 (Special Flavored Shredded Chicken)是一道四川省的傳統名菜,屬於川菜系。
此菜鹹、甜、麻、辣、酸、香、鮮各味俱全,為四川菜風味代表之一。肉質鮮嫩,互不壓味, 味道特殊,故名怪味雞絲。
- 中文名
- 怪味雞絲
- 分 類
- 川菜系
- 口 味
- 鹹、甜、麻、辣、酸、香、鮮各味俱全
- 主要食材
- 雞肉,芹菜芯
- 難易程度
- 簡單
怪味雞絲製作原料
怪味雞絲製作過程
⒊ 取一隻盤盛雞絲,上面放芹菜絲和葱白絲。
怪味雞絲另一做法
怪味雞絲(18張)
【做法】:1、雞去內臟洗淨,入鍋煮,湯燒開撇盡浮沫,煮至剛熟,撈入涼開水中,漂涼後去骨,切成約9釐米長、0.3釐米粗的二粗絲,蓋在葱絲上。
【備註】此法也可用於兔肉、豬肚、口條、鴨條等,做成各種“怪味”食品。
怪味雞絲又一做法
〔原料〕
怪味雞絲(10張)
葱絲.....50克 醬油.....40克
芝麻醬...100克 味精.....1克
紅油.....20克 醋......13克
花椒粉....2克 麻油.....15克
熟芝麻....10克 葱段.....10克
薑片.....10克
〔烹製方法〕
1.將雞宰殺,放淨血,煺毛,從腹下開膛,取出內臟,清洗乾淨待用。
2.將鍋置火上,注入清水,放入葱段、薑片,將水燒沸。改用小火將洗淨的雞下入湯鍋中,用微開的水浸熟。然後端鍋離火,將雞浸在原湯或開水內,待晾涼後取出。
3.將熟雞去骨,雞肉切成 3毫米粗的絲,將葱絲放入盤底,切好的雞絲碼於葱絲上面待用。
〔工藝關鍵〕
1.煮雞時不可用大火煮,要用小火浸熟才能保持鮮嫩。
2.調拌味汁時,液體調料要掌握好用量,因其拌後不應見汁,只能略見油才宜。
〔風味特點〕
肉質鮮嫩,鹹、甜、麻、辣、酸、香、鮮各味其全,為四川菜風味代表之一。