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怪味排骨
鎖定
做怪味排骨，建議買貴一點的豬肋排，這種排骨的羶味較輕，無需飛水去異味，直接醃製後便可烹調；較重的排骨經飛水去異味後，會比較難以醃入味。燉煮排骨的水量，以沒過排骨為宜，烹調時應先開大火煮沸，再改小火慢燉，最後開大火收至湯汁近幹羶味
- 中文名
- 怪味排骨
- 主要食材
- 排骨
- 輔 料
- 熟白芝麻，蜜糖
- 調 料
- 生抽、生粉、鹽、白糖、料酒、油
怪味排骨常見做法
怪味排骨材料
怪味排骨
醃料：生抽(4湯匙)、生粉(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)
調料：油(2碗)
怪味排骨做法
怪味排骨(5張)
2、燒熱鍋內2碗油，放入5根排骨大火炸1分鐘，改小火慢炸5分鐘至金黃色，撈起瀝乾油；再放入其他排骨繼續炸，直至炸完所有排骨。
3、炒鍋加入2湯匙油燒熱，加入1湯匙鮑魚汁、3湯匙蜂蜜、2湯匙柱候醬和1杯清水攪勻煮沸，做成怪味醬汁。
4、倒入炸好的排骨炒勻，讓排骨裹上一層怪味醬汁，待湯汁煮至近乎收幹，便可盛入碟中。
5、在怪味排骨上，灑上2湯匙熟白芝麻，即可食用。
怪味排骨小貼士
1、選購價格稍貴的肋排入菜，成菜會很好吃，普通排骨的羶味較重，需飛水來除味，不建議購買。
2、醃製排骨時，儘量用雙手抓勻，使排骨更容易醃入味，味道也更美味。
3、醃好的排骨含有較多水份，放入油鍋內炸制時，油花容易四濺燙傷手，應戴上膠手套來炸排骨。
4、調製怪味醬汁時，宜用小火來烹煮，試到鹹淡適中時，便可熄火停手。
怪味排骨其他做法
怪味排骨材料
特級肋排(500克)、青椒(1只)、紅椒(1只)、姜(3片)
怪味排骨
怪味排骨做法
1、洗淨排骨，斬成5釐米長的段，加入1湯匙生抽王、1/3湯匙白糖、1/2湯匙雞粉、1湯匙米酒和2湯匙生粉抓勻，醃製30分鐘。
2、青紅椒去蒂和籽，洗淨切成滾刀塊；姜去皮切片。
3、燒熱2湯匙油，炒香薑片，倒入醃好的排骨翻炒至肉色變白，注入2杯清水攪勻煮沸。
5、加蓋以大火煮至沸騰，再改小火慢煮20分鐘。
6、煮至湯汁呈濃稠狀，倒入青紅椒塊炒勻，即可上碟。
怪味排骨注音
青紅椒煮久易變色，待排骨煮得爛熟，湯汁呈濃稠狀後，將青紅椒倒下鍋炒勻即可。
陳醋、生抽、白糖和白 酒的比例是4：3：2：1，生抽鹹鮮味重
[1]
，無需加鹽調味，否則成菜會過鹹發苦。
- 參考資料
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- 1. 怪味排骨好滋味(圖解) ．新華網[引用日期2016-05-15]
