思南米豆腐

原料：大米5 公斤，生石灰100 克。米豆腐250克，酥黃豆10克，炸花生10克，西紅柿150克。

調 料： 紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、薑汁、蒜水、葱花等適量。

①用普通秈米即可。要求米質新鮮、無雜質。粳稻、糯稻米不行，因其黏性大，不易製作。

②石灰。要用新鮮生石灰，用量據原料數量而定，不宜過多或過少。石灰過多鹼性過重，製作出來的米豆腐澀口味重；石灰過少鹼性過弱，製作出來的米豆腐味淡。

將備好的米在水桶中浸泡10 小時～ 12小時。

把浸泡好的米用磨漿機（或磨子）磨成米漿。漿液濃度一般以漿水能從磨漿機上流下來為宜。

將米漿倒入先燒燙的温水鐵鍋內，再摻入已溶解好的石灰液。要注意4 點：

①熬煮水量要適當，一次性不宜加水過多。要視漿糊熬煮的軟硬程度確定添加水量（温水），否則漿糊過稀，米豆腐不易成顆粒狀。如果漿糊過硬，會造成米豆腐不夠鮮嫩。

②水温不宜過燙。過燙米漿易起糰子，不易煮熟。

③要勤攪拌，以免煮焦。

④要煮熟。將米漿熬煮至全部熟透不黏口時即可出鍋，否則米豆腐易糊，不夠軟滑。

米豆腐按其形狀可分為蝦子型和方塊型兩類。蝦子型米豆腐（又稱米蝦或蝦米）是將煮熟的漿糊趁熱用篩子過濾到有水的水缸裏迅速冷卻成蝦狀米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方塊型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱倒入盆裏，讓其自然冷卻後凝固，再把米豆腐用刀劃成若干塊即可。

將米豆腐切成長5釐米的條形或菱形或2釐米的方塊形的片放入碗內，將切好的西紅柿、酥黃豆、酥花生、葱花放於米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油等調料，最後用勺子加入用清水、醋、蒜水、薑汁、西紅柿汁兑成的醋水即可。

以上兩種食用方法皆可，幹拌適合作為家常小菜，也可單獨食用；加水更適合在炎熱的夏天食用，清涼解暑。

獨特的飲食造就獨特的文化，思南的人文無不體現着思南的飲食。思南至今流傳着關於米豆腐的種種故事和俗語，深刻地體現了米豆腐這一風味兒飲食與當地的人文聯繫。遠離家鄉的思南人，尤其是身在外地或是異國他鄉的思南美女，她們無時無刻不思念着家鄉，思念着親人，思念着家鄉的山山水水、一草一木，然更加思念着那曾無數次日思夜想的米豆腐。