徽式燒魚

青魚尾段350克，葱末15克，薑片10克，精鹽3克，醬油50克，白糖2克，紹酒20克，濕澱粉10克，熟豬油75克。

將青魚從臍門處剁下尾部一段，用刀直切成三條長魚塊，在魚脊背兩邊的肉面上輕劃幾刀，在魚腹的肉面上，從刀口片輕輕直劃一刀（約5釐米長），以便裝盤時不倒伏；炒鍋置旺火上，放入熟豬油50克，燒至五成熱時，下魚尾段，加入醬油、紹酒、白糖、精鹽、薑末和水250克，蓋上鍋蓋，用旺火急燒約6分鐘即成，然後用濕澱粉調稀勾芡，淋入熟豬油25克，將魚翻身後裝盤。（裝盤時，先將魚背一塊放在盤底，中間一塊擺在魚背上成十字形，最後橫放魚腹一塊，魚腹向上，魚尾翹起，再把葱末撒入鍋內，澆在魚身上即成。）