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徽州臭鱖魚
鎖定
徽州臭鱖魚,徽州水產類傳統名菜。俗名“臭鱖魚”,製法獨特,食而得異香。相傳在200多年前,沿江一帶的貴池、銅陵、大通等地魚販每年入冬時將長江名貴水產——鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售(當時有“桶魚”之稱),途中為防止鮮魚變質,採用一層魚灑一層淡鹽水的辦法,經常上下翻動。如此七八天抵達屯溪等地時,魚鰓仍是紅色,鱗不脱,質未變,只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味,但是洗淨後經熱油稍煎,細火烹調後,非但無臭味,反而鮮香無比,成為膾炙人口的佳餚延續下來,盛譽不衰。如今烹製此菜不再使用桶魚。而是用新鮮的徽州自產桃花鱖(每年桃花盛開、春訊發水之時,此魚長得最為肥嫩,故名)用鹽或濃鮮的肉滷醃製,再用傳統的烹調方法燒製,故稱“醃鮮鱖”。
- 中文名
- 徽州臭鱖魚
- 別 名
- 臭鱖魚
- 原產地
- 徽州
- 所獲榮譽
- “中國菜”之安徽十大經典名菜
徽州臭鱖魚介紹
徽州水產類傳統名菜。俗名“臭鱖魚”,製法獨特,食而得異香。相傳在200多年前,沿江一帶的貴池、銅陵、大通等地魚販每年入冬時將長江名貴水產——鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售(當時有“桶魚”之稱),途中為防止鮮魚變質,採用一層魚灑一層淡鹽水的辦法,經常上下翻動。如此七八天抵達屯溪等地時,魚鰓仍是紅色,鱗不脱,質未變,只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味,但是洗淨後經熱油稍煎,細火烹調後,非但無臭味,反而鮮香無比,成為膾炙人口的佳餚延續下來,至今盛譽不衰。如今烹製此菜不再使用桶魚。而是用新鮮的徽州自產桃花鱖(每年桃花盛開、春訊發水之時,此魚長得最為肥嫩,故名)用鹽或濃鮮的肉滷醃製,再用傳統的烹調方法燒製,故稱“醃鮮鱖”。
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徽州臭鱖魚獲得榮譽
- 參考資料
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- 1. “中國菜”首次向世界發佈:含34個菜系340道經典名菜 .澎湃網[引用日期2018-09-14]
- 2. 十、徽州臭鱖魚 .合肥旅遊網[引用日期2014-12-23]
- 3. 自貢擔擔麪入選國家《地標美食名錄》 .瀟湘晨報[引用日期2022-02-22]