德國小麥啤酒

《德國小麥啤酒》涵蓋了德國小麥啤酒的歷史、文化意義、生產技術參數等，尤其是對含酵母小麥啤酒進行了重點描述，同時對水晶小麥啤酒、博克小麥啤酒和柏林小麥啤酒等其他種類的小麥啤酒也做了簡要介紹。淡色含酵母小麥啤酒是在德國及世界範圍內廣受消費者歡迎的典型風格的啤酒。作者對該風格啤酒的成分組成，以及原料選用、糖化過濾、發酵後熟、包裝儲存、配餐飲用等環節進行了詳細分析，使讀者可以掌握各種工藝方法的細節及其原因。另外，作者根據其在精釀啤酒行業多年積累的經驗，為讀者介紹了所有主要風格的德國小麥啤酒配方及工藝，並介紹了德國一些著名的啤酒廠及其代表性的產品。

目錄

簡介1

術語2

1為什麼這“生命的靈丹妙藥”如此受歡迎？4

巴伐利亞州小麥啤酒釀造歷史10

2德國小麥啤酒的感官特性16

2.1淡色含酵母小麥啤酒（PaleHefe Weissbier）17

2.2德國深色小麥啤酒（Dunkles Weissbier）18

2.3博克小麥啤酒（Weizenbock）19

2.4水晶小麥啤酒（Kristall Weizen）20

2.5淡爽型小麥啤酒（Leichtes Weissbier）22

2.6柏林小麥啤酒（Berliner Weisse）24

2.7德國的其他小麥啤酒27

3理化成分28

3.1碳酸化作用28

3.2初始比重和酒精含量28

3.3顏色29

3.4pH29

3.5苦味BI’ITBRNBSS29

3.6風味和香氣30

3.7成分33

4釀造德國小麥啤酒37

4.1小麥麥芽37

4.2小麥啤酒釀造用水40

4.3粉碎穀物組成40

4.4糖化工藝42

4.5煮沸小麥啤酒麥汁49

5發酵、後熟和包裝51

6如何飲用小麥啤酒以及如何配餐60

7小麥啤酒愛好者的工藝配方65

7.1配方組成70

7.2精選配方71

7.3全穀物配方73

附錄1一些經典的小麥啤酒廠及其代表性啤酒82

附錄2生產德國小麥啤酒的酵母來源93

專業術語94

文獻102