微山湖麻鴨

麻鴨是全國四大名鴨之一，主要分佈在山東省南四湖地區，即南陽湖、獨山湖、昭陽湖和微山湖。其中在微山湖年產量達千萬只，存欄鴨50萬隻以上。是湖區長期培育的優質畜禽，微山湖麻鴨以鮮活魚蝦、貝類以及田螺為主食，並且脆蓮嫩菱等也是麻鴨們喜愛的食物，所以，麻鴨體型稍大，肉質柔滑，鮮嫩美味，是微山湖五香麻鴨的上等原料。

小型蛋用麻鴨。體型較小。頸細長，前胸較小，後軀豐滿，體軀似船形。羽毛顏色有紅麻和青麻兩種。母鴨毛色以紅麻為多，頸羽及背部羽毛顏色相同，喙豆青色最多，黑灰色次之。公雞紅麻色最多，頭頸烏綠色，發藍色光澤。脛趾以桔紅色為多，少數為桔黃色，爪黑色。初生重為42.3克，成年體重公鴨為2千克，母鴨為1.9千克。屠宰測定：成年公鴨半淨膛為83.87%，全淨膛為70.97%，母鴨半淨膛為82.29%，全淨膛為69.14%。150— 180天開產，年產蛋180～200枚，蛋重平均為80克。蛋殼顏色分青綠色和白色兩種，以青綠色為多。蛋形指數1.3～1.41。公母配種比例 1：25～30，種蛋受精率可達95%。

微山麻鴨從外型上可分為青麻鴨和紅麻鴨兩種。青麻鴨，羽毛中有一條黑羽線，其邊緣為暗褐色，背部羽毛多呈青色，翼羽帶黑色。紅麻鴨，每片羽毛中央有一條黑羽線，其邊緣為紅色，背羽、翼羽皆為紅褐色。公鴨頭頸羽毛均呈烏綠色，發光亮色澤，俗稱“亮頭”，少數頸帶白羽圈。尾部4－6根羽毛上翹，極為美觀。 ^[1] 

微山湖麻鴨營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素b1、維生素b2、維生素E、核黃素、硫胺素、鉀、鈉、氯、鈣、磷、鐵等成分。可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5%，比雞肉高，比豬肉低。脂肪酸中還包含不飽和脂肪酸，消化吸收率比較高。