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御茶膳房
(清朝皇室宮廷御膳府)
鎖定
“御茶膳房”代表清朝皇室宮廷御膳的風味特色,主要是由三種各具風味的地方菜系發展而成的。
- 中文名
- 御茶膳房
- 時 期
- 清朝皇室宮
- 類 型
- 御膳
- 分 類
- 三種
御茶膳房相關典故
清官署名。屬內屬府。掌宮內備辦飲食及典禮筵宴所用酒席等事務。所屬機構有膳房、茶房、肉房及乾肉房,膳房、茶房各有銀器庫,設總理事務大臣,無定員,所屬有尚膳正、尚膳副、尚茶正、尚茶副、尚膳、尚茶及主事、筆貼式等。而在故宮中,“御茶膳房”位於太和殿東側。
御茶膳房所有菜系
御茶膳房滿族菜
御茶膳房山東菜
本來北京的飲食沒有什麼特色,明朝都城移到北京時,宮廷中的廚師大多來自山東,因此山東風味便在宮中普及開來。此後,宮廷飲食便以山東風味為主沿襲下來。
御茶膳房蘇杭菜
乾隆皇帝數次巡行江南,每次都到蘇杭等地。乾隆皇帝對蘇杭菜點都十分欣賞,下令編菜譜,從此蘇杭菜便在宮中流行起來。
御茶膳房主要食品
餑餑是清代宮廷飲食中最富民族特色的食品,在清代宮廷飲食生活中佔有重要的位置。凡是麥、黍、稷、粟、谷、豆類等雜糧都能磨成麪粉,用蒸、炸、煮、烙、烤等不同方法制成甜鹹可口的餑餑,是皇帝日常飲食或宮廷宴席中的主要食品。