御土荷葉雞

主料：母雞(1500克) 豬網油(400克) 輔料：豬肉(瘦)(100克) 雞肫(50克) 蝦仁(50克) 香菇（鮮）(25克) 火腿(25克 叫化雞) 調料：大葱(50克) 香油(50克) 姜(10克) 醬油(250克) 小葱(25克) 丁香(5克) 黃酒(50克) 鹽(5克) 肉豆蔻(1克) 白砂糖(20克) 甜麪醬(50克) 八角(3克) 豬油（煉製）(50克)

製作時，將宰後的生雞，由腋下取出五臟，洗淨，不褪毛，用荷葉包好，再用黃土泥糊好，放在火上燒熟。熟後摔開泥土，雞毛隨之脱落。吃時用刀、叉割成小塊，蘸着調味品吃，味道鮮嫩爽口，滲着荷葉幽香，別具風味

菜品口感　口味：炸燒味 入口酥爛肥嫩，風味獨特。

據説這道菜還有一個動人的傳説，“叫化雞”原出於浙江杭州，是一些窮苦難民即“叫化子”或偷或討來的雞，經過燒熱的土烘熟而成，本是不登大雅之堂街頭菜。一天清乾隆皇帝微服出訪江南，不小心弄得破衣爛衫流落街頭。其中一個叫化子頭看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃，乾隆困餓交加，當然覺得這雞好吃，急問其名，叫化頭不好意思説這雞叫“叫化雞”，便胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆就説這“富貴雞”好吃。事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫化雞”也因為皇上金口一開成了“富貴雞”。 如今，富貴的東西多了，人們又還了它質樸又講究的原名，御土荷葉雞。