徐佔成

1969年8月，中專畢業的徐佔成被分配到綿竹劍南春酒廠。

1975年，徐佔成被調到酒庫工作，這使他有機會全面、細心地觀察劍南春不同季節、不同批次、不同窖池酒的風味差異，收集劍南春各種動態數據。

20世紀70年代，還沒有多少門户之見的白酒界給徐佔成提供了寶貴的機會——到各名優酒廠交流、研討。

經過多年潛心研究、博採眾長，劍南春酒各種風味變化的明細情況都被徐佔成搞得清清楚楚，他不僅掌握了劍南春酒質量動態變化規律，還提出了“一長二高三適當”提高濃香型酒質量的關鍵技術精髓，科學地建立了種類齊全的調味酒庫。

1979年，開始了“文革”後第一次國家名酒評選，廠裏決定讓徐佔成全權負責劍南春酒樣的製作和產品參選。由於徐佔成力把劍南春質量關，在此次“酒林盛會”上過關斬將，以濃香型酒總分第一的優異成績首次摘取中國名酒的桂冠。

1980年，恢復省白酒評委考試製度，徐佔成又以總分第一的優異成績被聘為四川省白酒評酒委員，被譽為酒狀元。

1982年，年僅33歲的徐佔成被提升為綿竹劍南春酒廠副廠長、總工程師。

1984年，徐佔成在全國第四屆國家級評酒委員考試中成績名列前茅，成為四川省唯一的一位經考試合格的國家級評酒委員，從而填補了四川省國家級評酒委員零的空白。同年他發明了“秒持值恆定評酒法”，與當時法國科學家研發的“時間強度食品鑑定法”異曲同工，達到了世界先進水平。也是在這一年，他再次負責主持劍南春第二次參評中國名酒，工作之重可想而知。當劍南春再獲國家名酒稱號和金質獎的消息傳到他耳裏後，他倒進了醫院——他的病拖了很久，已成重疾，醫生説需要開刀進行手術治療。

1985年，徐佔成在全國率先提出酒體設計理論，開一代先河創立了酒體風味設計學，將傳統的勾兑嘗評技術提升為系統科學。利用該先進理論、技術，徐佔成於1986年設計、開發出38度劍南春，其主體香味成分達到了60度劍南春的指標，被普遍認為是最成功的低度酒，至今暢銷不衰。

1989年，徐佔成輔佐劍南春第三次評上中國名酒。

1990年，徐佔成完成劍南春工藝大調整，根據消費口感變化實行新的酒體設計方案，使劍南春口感更符合消費者心意，掀起全國熱銷，促使劍南春價位迅速攀升至一百多元。

然而國家於1989年徹底取消統購統銷政策，同時因廉政建設需要，限制公務活動消費國家名酒。名酒企業面臨向市場經濟猛然轉軌的大變動，尤其對劍南春這樣的高檔酒衝擊較大。這種情況下，組織上再次找徐佔成談話，希望他出任劍南春酒廠廠長全面主持工作。

1991年，徐佔成受命為劍南春酒廠廠長、總工程師。他一手抓管理，一手抓質量和市場，攜手時任劍南春酒廠副廠長兼劍南春酒類經營公司總經理的喬天明（著名白酒營銷與品牌戰略專家，現任劍南春集團董事長總經理，劍南春靈魂人物之一）再創輝煌，迅速向市場經濟轉軌，擴大劍南春市場、提升劍南春品牌與品質，抵制行業中盲目上量、以次衝好、名牌爛用的不良現象。劍南春品牌形象與消費信譽大為提升，市場供不應求，價位逐年看漲，20世紀90年代中期，最終與茅台、五糧液形成中國最知名的“高檔酒鐵三角”，被白酒界稱為“茅、五、劍”三足鼎立。

1995年，徐佔成從廠長崗位上“急流勇退”，集中精力着眼於酒類質量、風味特徵及與健康關係的應用基礎的前沿性科學研究，確保劍南春科技創新與質量領先。

為研究劍南春，徐佔成相繼引進了全自動微生物鑑定儀（能鑑定出2000多種微生物）、原子力顯微鏡（AFM）、氣相色譜－質譜（GC-MS）、全二維氣相色譜－飛行時間質譜（GC.GC）等世界上先進的酒體科研設備，使劍南春科研機構——“名酒技術研究中心”成為全國設備最先進的酒體科研機構之一。

這個機構擁有5名國家級白酒評委和十餘名省級評委，擁有國家級博士後科研工作站，屬全國一流的科研隊伍。徐佔成帶領着他們研究全國所有名酒，檢定出各名酒中100餘種有益成份併成功運用到劍南春的酒體質量標準的控制中來；他們研製出的質量控制指標多達100餘項，使劍南春成為質量控制最精確的名酒；他們開發出數字式聚類分析軟件，能對全國所有名酒各項品質指標自動、快速進行分類，隨時掌握其最真實的質量變化！

2001年，徐佔成用原子力顯微鏡發現劍南春酒穩定的“納米基因圖譜”並發現酒體風味特徵與納米形態圖譜緊密相關，由此開創了白酒分子形態學，將中國白酒科研領進納米世界，進入世界先進水平行列。

2006年，徐佔成的研究取得重大突破，發現了以ω-3脂肪酸（具有降低膽固醇、抗癌、免疫調節、延緩衰老、抗過敏、促進毛髮生長等功能）為代表的劍南春五類“健康因子”，並且具有清晰、穩定的納米圖譜（形態）的分子越多，“健康因子”的附着也越多。可以肯定，經過定向富集培養，將大為增加劍南春酒中的健康有益成分。

37年來，他科研成果之多、水平之高，在名酒工程師中難有出其右者，這不僅是他的驕傲，更是劍南春的驕傲、中國釀酒界的驕傲。2006年，徐佔成被中國釀酒工業協會授予“中國釀酒大師”稱號，堪稱一代酒魂。

2014年4月24日，主研的項目《提高白酒安全性及品質的研究》被德陽市人民政府授予2013年度德陽市科技進步獎·二等獎，《糧食品種與中國白酒風味物質生成關係的研究》被德陽市人民政府授予2013年度德陽市科技進步獎·三等獎 ^[11]  。

2015年5月8日，主研的項目《現代生物技術提高傳統大麴特殊功能的研究與應用》被德陽市人民政府授予2014年度德陽市科技進步獎·一等獎 ^[10]  。

2022年9月30日，入選《四川省申報第六批國家級非物質文化遺產代表性傳承人推薦人選名單》 ^[8]  。

2023年7月24日，入選《“德陽市優秀建設者代表人物”擬入選人員名單》 ^[9]  。

徐佔成，被譽為“中國酒體風味設計學之父，中國酒體形態學之父”，中國著名酒體設計大師，中國著名釀酒大師，教授級高級諮詢師，首屆中國白酒科學技術傑出貢獻科技專家，監事會主席，中國白酒協會常務理事，中國釀酒協會技術委員會副主任委員，國家標準化委員會全國白酒標準化技術委員會委員，中國食品工業協會全國白酒專家高級顧問組專家，中國食品工業首屆優秀企業家，中國食品工業先進科技管理工作者，四川省諮詢業協會常務理事，四川省釀酒協會副會長。

女兒：徐姿靜（四川劍南春（集團）有限責任公司副總工程師） ^[3] 

徐佔成同志作為一位著名釀酒專家，全面掌握了有關釀酒、發酵、嘗評、勾兑的專業技術知識，對整個濃香型麴酒的工藝技術進行了科學的總結和大膽的改革創新，發現並解決了困繞釀酒行業的諸多技術難題，在釀酒技術和理論上實現了五個方面的突破和六個方面的創新。

五個方面突破是：

1、酒體設計實踐上升到理論的突破，開創性地建立了酒體風味設計學的科學體系；

2、秒持值衡定評酒法，突破了“只可意會、不可言傳”的、評酒師個人水平式的傳統評酒方式，達到國際水平；

3、提出了濃香型工藝“一長二高三適當”關鍵技術，突破了濃香型白酒優質品率長期低下的局面；

4、酒體鑑定方式的突破：酒體形態特徵鑑定理論——中國白酒微觀非均相性分佈理論的提出和發佈。

5、“揮發係數鑑別年份白酒的方法”，突破了行業陳釀年份型白酒鑑定的世界性技術難題，為中國白酒行業年份酒建立了技術標準，在中國白酒行業健康發展中做出了重大貢獻，在行業界引起廣泛關注，

六個方面的創新是：

1、中國白酒酒體風味特徵與乙縮醛的關係；

2、濃香型白酒“窖香”和“醬香”的來源的獨特見解；

3、中國白酒“陳香味”的來源；

4、解決了中國名優白酒降度後，低度酒水解的技術難題；

5、開創性地提出釀酒微生物的鑑定、研究方式的微機管理模式。

6、他最早發現並提出酒體形態特徵的鑑定理論，名優白酒的“基因圖譜”納米形態，開創了中國白酒微觀非均相分佈現象研究先河。

徐佔成同志從事釀酒技術工作近四十年裏，完成了三十多項科研成果，並應用於實際生產。作為項目負責人，其研究的項目具有一定的高端性和前瞻性，科研成果也一直都處於國內釀酒行業領先水平。

作為中國名酒劍南春的締造者和創始人，幾十年來他一直捍衞着劍南春的榮譽，由他親自設計勾兑調味的劍南春酒連續三屆榮獲國家質量金獎並蟬聯國家名酒稱號。企業也連續六年榮獲“全國質量效益型先進企業”。為了適應市場經濟的發展，使劍南春產品暢銷全國和世界，作為第一主研人，徐佔成同志積極進行產品結構的調整，使劍南春及其系列酒全部實現了高度酒向中低度酒的轉化，使企業形成了以劍南春名酒系列、東方紅高檔品牌系列、濃香型大麴系列等百餘個品種合理的產品結構，大大增強了企業活力和市場競爭能力，滿足了不同層次的消費者對不同檔次、不同品種的名優白酒的需求。

作為集團公司的總工程師，徐佔成同志十分注重科技隊伍的建設，始終堅持“科技興廠、科技是第一生產力”的觀點，提出了“高產出必須高技術投入”的論斷，帶領全公司科技人才積極進行科學研究、技術開發和技術改造，不斷推進企業技術進步。

他提出的“酒體設計理論”及“感觀評酒新方法──秒持值衡定評酒法”，打破了“只可意會，不便言傳”的神秘感官嘗評方法，在中國釀酒業均屬首創，被行業界一致認可。獨創的“一長二高三適當”的精釀工藝，是提高濃香型麴酒的關鍵技術，在生產工藝中被廣泛應用，在其它全國名酒企業得到了推廣驗證，對促進中國白酒業的發展起到了巨大作用。由他主持進行的“酒體形態與蒸餾酒質量風味特徵關係的研究”開創了原子力顯微鏡應用於液態物質研究的先河，揭示中國名酒劍南春等中國傳統固態發酵蒸餾白酒和世界其它蒸餾酒的本質差異。為蒸餾酒風味特徵鑑定提供了一套獨特直觀的鑑別方式，也為科學的劃分酒質獨創了一套嶄新的科學技術，並充分證實適量飲用中國傳統固態方式發酵生產的中國名酒劍南春有益於人體健康，倍受業界關注。 ^[1] 

2022年7月19日，在綿竹市首屆白酒酒體設計大賽開班儀式上以《酒體風味設計指南》為題進行了專題講座 ^[4]  。2023年6月17日，出席在綿竹市召開的2023全國白酒國家評委年會 ^[2]  。