張春江

研究方向：傳統食品加工與裝備。

長期從事中式菜餚工程化研發工作。主要研究領域：

1.中式菜餚品質形成與控制：重點開展中式菜餚成分相互作用、風味品質和質構品質的調控，闡明中式菜餚食用品質形成機理，突破中式菜餚調味調質關鍵技術。

2.中式菜餚工程化加工與裝備：重點開展中式菜餚預製成型、熱加工、自動化包裝技術研發，明確熱加工過程中傳質傳熱規律，開發工程化核心設備，突破過熱蒸汽調理、靜態變壓醃製、温和式殺菌等關鍵技術，為中式菜餚工業化生產提供支撐。

3.食品自熱技術研究：開展新型食品自熱原理與技術研發，建立自熱食品研究技術方法體系，研製高效、安全、適應性廣的自熱技術與裝置，滿足特殊保障領域自熱食品的需求。 ^[1] 

主持承擔國家、企業橫向等相關課題10餘項；發表論文30餘篇；授權國家發明專利49件，獲得軟件著作權1件；參編專著4部；制定國家、行業標準4項；通過省部級科技成果鑑定1項，獲得省部級獎勵一等獎2項，二等獎1項，中國專利優秀獎1項，為20餘家食品加工企業提供技術轉化與支撐服務；培養博士後、碩士研究生15名。

1. 主持十三五國家重點研發計劃課題“高效自熱裝置研發與應用研究（2018YFD0400505）”，2018-2020；

2. 參與十三五國家重點研發計劃課題“應急救災食品製造關鍵技術研究與新產品創制（2017YFD0400505）”，2017-2020；

3. 主持“十三五”國家重點研發計劃子課題“中華傳統豆類食品工業化加工關鍵技術研究與裝備開發（2016YFD0400402）”，2016-2020；

4. 主持中國農業科學院科技創新工程協同創新任務“中式食品工程化項目-傳統菜餚食品工程化技術（CAAS-XTCX2016005-5）”，2016-2018；

5. 參與公益性行業（農業）科研專項“畜禽宰後減損、分級技術裝備研究與示範” （201303083-1），2013-2017.

發表研究論文10餘篇，授權發明專利26項，制定標準5項。

1. Wang Ruirui, Huang Feng, Zhang Liang, Liu Qiannan, Zhang Chunjiang*, Zhang Hong*. Changes in the texture, colour, and volatile compounds of pork meat during superheated steam cooking. International Journal of Food Science and Technology,

2. Tang Yaoyao, Zhao Yue, Hu Honghai, Fu Nan, Zhang Chunjiang*, Zhang Hong*, Dai Xiaofeng*. Drying kinetics and particle formation of potato powder during spray drying probed by microrheology and single droplet drying. Food Research International,

3. Wenbo Chen, Honghai Hu, Chunjiang Zhang, Feng Huang, Dequan Zhang, Hong Zhang*. Adaptation response of Pseudomonas fragi on refrigerated solid matrix to a moderate electric field. BMC Microbiology, 2017, 17:32.

4. Xin Guo, FengHuang, HongZhang*, Chunjiang Zhang, Honghai Hu, Wenbo Chen. Classification of traditional Chinese pork bacon based on physicochemical properties and chemometric techniques. meat science,2016,117:182-186.

5. 劉莉丹，黃峯，周芳伊，張良，趙志磊，張春江*，張泓*．三種紅燒肉揮發性風味成分的比較研究[J/OL]．食品工業科技.

6. 李加雙，張良，王晶，姜雪晶，邢利婷，張春江*．熱處理方式對豆腐品質特性的影響．食品與發酵工業.

7. 焦慎江, 趙志磊, 張良, 黃 峯, 陳文波, 張春江*, 張泓*. 醃製預處理對紅燒肉品質的影響. 食品科學, 2018,39(15):72-79.

8. 張春江, 黃峯, 張良, 胡宏海, 張雪, 張泓*, 郭昕, 路立立, 王涵欣, 劉倩楠. 扒雞加工中主要致腐菌羣落結構解析.中國食品學報, 2017, 17 (2): 227-234.

9. 史笑娜，黃峯，張良，周芳伊，趙志磊，張春江*，張泓*. 紅燒肉加工過程中脂肪降解、氧化和揮發性風味物質的變化研究, 現代食品科技, 2017,33（3）：257-265.

10. 彭婷婷，張春江，黃峯，張良，張泓*. 滷製液循環使用對扒雞腿非揮發性和揮發性風味成分變化規律的影響，現代食品科技,2016,32(11):255-266.

1.發明專利“一種原料肉的減菌化方法”，專利號ZL201310594705.6

2.發明專利“一種肉製品温和式減菌加工方法”，專利號ZL201410019542.3

3.發明專利“一種禽肉製品保鮮劑噴塗裝置及其保鮮方法”，專利號ZL201410305775.X

4.發明專利“高温脈動熱水噴淋殺菌方法”，專利號ZL201410188902.2

5.發明專利“高水分食品殺菌效果的快速檢驗方法”，專利號ZL201610009528.4

6.發明專利“温和式殺滅細菌芽孢的方法”，專利號ZL201610293658.5

7.發明專利“一種扒雞的自動化生產系統及其生產工藝”，專利號ZL201310293844.5

8.發明專利“一種粵式白切雞的製作方法”，專利號ZL201410699585.0

9.發明專利“一種豆糝醬雞產品及其加工方法”，專利號ZL201510347544.X

10.發明專利“一種拉麪湯料的製作方法”，專利號ZL201310367662.8

11.發明專利“一種日式拉麪湯料”，專利號ZL201310378784.7

12.發明專利“一種蘭州牛肉拉麪湯料的配方及其製作方法”，專利號ZL201310367120.0

13.發明專利“高温脈動熱水噴淋殺菌設備自動控制系統”，專利號ZL201410189739.1

14.發明專利“一種高温脈動熱水噴淋殺菌裝置”，專利號ZL201410188901.8

15.發明專利“一種靜態變壓醃製系統”，專利號ZL201310456048.9

16.發明專利“一種烤制裝置”，專利號ZL201310294118.5

17.發明專利“一種食品加工用真空變壓緩衝裝置”，專利號ZL201310284866.5

18.發明專利“一種食品包裝盒殺菌裝置”，專利號ZL201310285054.2

19.發明專利“一種自動化噴糖系統”，專利號ZL201310294081.6

20.發明專利“一種一體化擀麪機及其制面方法”，專利號ZL201410855798.8

21.發明專利“一種用於醃製過程温度控制的水循環控温系統”，專利號ZL201410616437.8

22.發明專利“一種畜禽肉清洗消毒裝置及其清洗消毒方法”，專利號ZL201410746573.9

23.發明專利“一種雙螺桿米粉擠壓成型機”，專利號ZL201410826039.9

24.發明專利“一種防沸油型油水分離油炸機及其使用方法”，專利號ZL201410743745.7

25.發明專利“變壓冷卻遠紅外線脱水及減菌設備和方法”，專利號ZL201510364982.7

26.發明專利“一種食品用變壓靜態醃製設備及其醃製方法”，專利號ZL201410531491.2

1.國家標準“燻燒焙烤鹽焗肉製品加工技術規範”，GB/T 34264-2017；

2.農業部農業行業標準“臘肉製品加工技術規範”，NY/T 2783-2015；

3.農業部農業行業標準“馬鈴薯主食產品 分類和術語”，NY/T 3100-2017；

4.企業標準“全自動側噴脈動式滅菌罐”, Q/WLQ 09-2019；

5.企業標準“變壓冷卻遠紅外線減菌裝備”,Q/WLQ 05-2018； ^[1] 

1. 成果鑑定“複合物理場肉類食品品質提升關鍵技術與裝備”，中輕聯科鑑字[2018]第083號，第一完成人。

2.“傳統臘肉工業化生產技術與裝備研製”，2015年獲中國商業聯合會科技進步二等獎，第二完成人。

3.“滷禽菜餚工業化生產技術與裝備研製”，2015年獲中餐科技進步二等獎，第二完成人。

4.“馬鈴薯主食加工關鍵技術研發與應用”，2017年獲神農中華農業科技獎科研成果一等獎，第六完成人。

5.“馬鈴薯中式主食加工關鍵技術與產業化”2017年獲中國農業科學院科學技術成果獎傑出創新獎，第六完成人。

6.“一種馬鈴薯麪條及其製備方法”，2017年獲中國優秀專利獎，第五完成人。 ^[1] 

7.2024年1月19日，張春江被授予“國家卓越工程師”稱號。 ^[2-3] 

北京市食品學會會員。 ^[1]