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張文海
(國寶級魯菜泰斗)
鎖定
- 中文名
- 張文海
- 國 籍
- 中國
- 民 族
- 漢族
- 出生地
- 北京
- 出生日期
- 1930年生
張文海簡介
男,漢族,1930年生,北京人,中共黨員,國寶級烹飪大師,魯菜泰斗,國家高級烹飪技師,中國烹飪大師,京華名廚聯誼會會員,首屆中國烹飪協會理事,北京市青工九工種技術比賽和全國青年技術大賽優秀教練員。幾十年來為國家幾代領導人服務,曾為江澤民、楊尚昆等許多中央首長和全國各種會議代表服務。
精通魯菜的烹製,博採眾長,汲取南北菜系優秀特點,自成風格,代表菜品有鴛鴦菜花、雞茸鮮蠶豆、板栗紅棗燜鹿肉、枸杞菊花蝦仁、蝦子燒魚肚、燴兩雞絲、炸象眼鴿蛋、五彩魚絲、兩吃大蝦等。
張文海業績成果
1958年張文海調到北京,先後在西郊賓館、東方飯店工作。曾擔任北京西郊賓館主廚,東方飯店總廚、總經理技術顧問等職務。退休後仍擔任着北京市政府寬溝招待所等多家單位的餐飲顧問。
張文海幾十年的廚藝生涯中主要在政府機關接待服務,無論在哪裏工作,他烹製的菜餚都得到中央領導及外國賓客和同行的稱讚。
1985年被評為特一級烹調師,1986年被評為北京市優秀特級廚師。1986年、1991年、1992年、1993年連續多年被評為北京市宣武區科協積極分子。1991年被載入《中國廚師名人錄》,後被載入《京華名廚傳》。2012年3月被選入《國家名廚》。
曾參加編寫過《中老年案頭之友》和《嬰幼兒食譜》等書。
張文海為魯菜的發展做出了重大貢獻,為弘揚中華烹飪技術和食文化做出了巨大貢獻,為中華烹飪後繼有人培養了大批高技能人才。
- 參考資料
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- 1. 張文海—國寶級魯菜泰斗 .中國名廚查詢網[引用日期2012-06-28]
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