山東風味

本書的編寫出版，意在追溯魯菜的歷史概貌，着重反映魯菜在新時期的新發展，檢閲廣大魯菜工作者在繼承發揚傳統的基礎上改革、創新的新工藝、新品種和新成就。故而在數以萬計的魯菜品種中，只精選了不到二百種，雖是掛一漏萬，實乃精品薈萃。在品種選上和文字敍述中可能有不足之處。山東菜作為我國極有影響的一大菜系，已有很多同仁作過深刻的研究和廣泛的介紹，為山東菜的繼承、發展與傳播作出了有益的貢獻。 ^[1] 

山東菜簡稱魯菜，因其歷史悠久，影響面廣，適應性強而久負盛名，是我國四大菜系之一。它既是我國傳統飲食文化形成、發展的一塊基石，也是烹飪事業的一根支柱。 ^[1] 

目 錄

壽康三補萬福肉

油爆雙脆

油爆雙花

滑炒裏脊絲

炒肉拉皮

九轉大腸

清炸大腸

鶉脯鳳尾大腸

脆皮大腸

元寶肘子

鍋燒肘子

糖醋菊花裏脊

醬爆裏脊

氽芙蓉黃管

山東蒸丸

溜肝尖

湯爆肚仁

竹筒燜肋骨

油燜三補豬掌

彩珠賽熊掌

單縣羊肉湯

葱爆羊肉丁

扒牛肉條

禽 蛋 類

百鳥朝鳳

奶湯八寶布袋雞

一卵孵雙鳳

德州扒雞

香酥雞

油潑雞

八仙遙池聚會

砂鍋雙參家鳳

浮油雞片

金鴿獻珍

炒雞絲

龍鳳雙腿

炸雞椒

鳳戲牡丹

鍋燒鴨

神仙鴨子

八寶葫蘆鴨

白扒鴨舌

白扒鴨筋

如意桃花蝦

荔枝牡丹蝦

燕窩鳳尾蝦

羅漢大蝦

全蝦三做

羣龍鬧巢

羣龍戲珠

火靠大蝦

羣龍獻寶

蝴蝶戲牡丹

鮮桃蝦

加沙蝦球

葱油對蝦

灌湯蝦球

鍋榻黃魚

整魚兩吃

清蒸加吉魚

再躍龍門

五柳金魚面

糟溜魚片

飛燕全魚

糖醋鯉魚

茄汁蛙魚

烤花攬桂魚

烤加吉魚

龍鱗鯊魚

孔雀魚

茄汁松鼠魚

醋椒魚

飛燕歸巢

白汁瓤魚

紅鯛嬉珠

縐紗全魚

繡球全魚

扒魚脯

銀絲全魚

鍋煽魚盒

扒三色鮮貝魚丸

茄汁全魚卷

茄汁珊瑚魚

鳳尾魚卷

四喜魚卷拼八寶

菊花茄子

火龍魚卷

翡翠梅花扒魚浮

幹煎黃魚

碧綠鍋煽河鰻

幹炸赤鱗魚

溜魚片

燒麥爆烏魚花

蒜末甲魚

福壽甲魚

罐燜甲魚

西施浣紗

芙蓉西施舌

氽西施舌

軟炸蠣黃（金鍋炸魚）

熗天鵝蛋

鷸蚌相爭

金錢鮑魚

百花紅袍鮑魚

扒原殼鮑魚

蘆筍扒鮑魚

羣鮑拜母

龍舟載情

油爆海螺

鳳腿螺花

明火海螺

蝦蝶戲螺花

賽鮮鮑

三鮮蛋包丸

鴛鴦三鮮湯

紙包蠔油三鮮

鍋燒豆苗海鮮

威錘芙蓉全蟹

雪麗大蟹

醬爆毛蟹

芝麻鮮貝串

明燈引航

全家福

清湯燕菜

白扒通天翅

鮑花繡球魚翅

蟹黃魚翅

荷花魚翅盅

葱燒海蔘

西蘭鴿蛋海蔘

雞米海蔘

山東海蔘

雙參鞭花

白扒裙邊

扒熊掌

雞茸乾貝

踏雪尋梅

燴烏魚蛋

雞茸魚肚

蝦籽燒蹄筋

奶湯蒲菜

珍珠金錢瓜

扒乾貝冬瓜球

扒口蘑蘆筍

扒三白

博山豆腐箱

什錦小豆腐

柳葉清湯素燕

紅燒麪筋

鍋煽豆腐

三美豆腐

炸豆腐丸子

掛霜丸子

酥白肉

拔絲蘋果

拔絲金棗

蜜汁雙寶

蜜汁山藥墩

詩禮銀杏

琥珀蓮子

冰糖蓮子

八卦鴛鴦泥

三不粘

梅雪爭春

千層酥

濟南扁食

鵝脖銀絲捲

景芝三蓋餅

春餅

月

泰山豆腐面

菊花迎賓

春捲

玉蘭酥

清油盤絲餅

高樁饃

海棠酥

蟹黃灌湯包

狀元餃

花素蒸餃

如意酥

牡丹酥

臨清燒賣

蓬萊小面

雞肉糝

蘿蔔絲餅

蘭花酥

雪花龍鬚麪

油旋

細饊子

薺菜燒賣

佛手酥

魚肉水餃

福山拉麪

元寶酥

四喜餃

蟹殼黃

荷花酥

金魚戲蓮

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