張支雲酒

在醬酒中，好醬酒是稀缺的。張支雲酒品牌創始人高霞光自部隊退役後，通過美酒結識了一幫志同道合的朋友。2010年，高霞光同一羣企業家本着“做一瓶高品質好酒”的初心，開始了二次創業。經過長時間調研，高霞光得以結緣醬酒一代泰斗張支雲，張支雲13歲便成為了“成義燒坊”掌酒師傅鄭應才的關門弟子，是華氏正統傳人 ^[7]  。於是，高霞光特邀張支雲出山，聘請張支云為張支雲酒業總酒師，共同打造張支雲酒。 ^[6] 

張支雲酒風格質量特點是“微黃透明，醬香優雅，陳香雅緻，回味綿長，空杯留香持久”，具有大麴醬香白酒風格典型，其風格來源於每一瓶都窖藏六年以上。 ^[6] 

張支雲酒醬香型白酒對環境、材料、工藝和酒理的要求異常嚴格，甚至達到苛刻的地步，致力於釀造出名副其實的巨匠級定製白酒，一以貫之地傳承了千年中國釀酒智慧的結晶，處處尊重歷史和熱愛文化。

大麴醬香的主要技術特點在於“四高兩長，一大一多”。在一年的生產週期中需兩次投料，使用條石窖作為發酵容器，其生產工序可總結為二次投料、七次取酒、八次發酵、九次蒸煮（餾）簡稱一二九八七工藝。 ^{[3]  [6]} 

茅台鎮獨特的氣候、土壤、水質以及微生物，形成神奇的獨特區域，如活化石般保存着中國釀酒文化的最高技藝，醬香型白酒釀造的傳統工藝是基於對材料、氣候、水源、窖池、工藝、貯藏的嚴格要求，正宗的醬香型白酒才能產生真正的差異化。張支雲醬香型白酒嚴格遵循古法，按“端午踩曲、重陽下沙、兩次投料、固態發酵、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒”的傳統方法釀造基酒。張支雲醬香型白酒基酒生產週期長達一年。不同輪次的基酒貯存三年以上，再與10年、20年、30年、40年，甚至50年以上的陳釀調和，貯藏一年以上，方可出品。

張支雲酒選用的黔北紅殼糯高粱，不同於其他地區的高粱。它生長在紅泥中，顆粒堅實、飽滿、均勻、粒小皮厚，可充分發酵，支鏈澱粉含量達88%以上，截面呈玻璃質地狀，十分有利於釀造工藝的多輪次翻轉。

黔北紅殼糯高粱，富含2%-2.5%單寧，通過自然堆積發酵使其最後形成張支雲醬香型白酒特殊的芳香化合物和多酚類物質。 ^[2] 

每一瓶張支雲醬香型白酒，從投料生產到出廠，至少需要歷經5年以上。人、紅高粱、高原小麥、赤水河、微生物……，雖是一瓶酒，卻是茅台鎮所有生命跨越時空共同成就的絕世尚品。

2022年，“張支雲酒-泰斗1862”獲得新加坡世界烈酒大賽金獎。 ^[9-10] 

2022年，張支雲酒獲得“貴州新名酒”稱號。 ^[9] 

張支雲酒為滿足收藏投資者需求，特推出100斤，1000斤的珍藏陳釀封壇酒。 ^[6]