張坤生

張坤生教授畢業於天津科技大學食品工程專業、食品科學專業、發酵工程專業，分別獲得學士、碩士、博士學位；

曾到中科院遺傳發育研究所、揚州大學、南斯拉夫（克羅地亞）薩格勒布大學食品與生物技術系和加拿大多倫多大學化工和應用化學系進修或做訪問學者；

張坤生教授曾任天津商學院食品工程系主任，工學院副院長，現任天津商業大學科研處處長；

多年來張教授一直與國內外學術、企業界同行保持着密切聯繫，建立了良好的合作關係；

現為天津市食品學會副理事長，中國食品科學技術學會常務理事，中國畜產品加工研究會常務理事。擔任 «食品科學»、«肉類工業»、«食品研究與開發»、«金屬包裝»、«食品科技»等雜誌編委。

主要研究方向為食品技術原理、功能性食品、肉類科學與工程。

1、肉製品脂肪氧化抑制的研究（食品科學，1998.3）；

2、亞硝基血紅蛋白合成條件的優化及其特性（食品科學，1998.6）；

3、強化鈣米技術的研究（食品工業，2001.5）；

4、番茄原漿提取物對油脂抗氧化性的研究（食品工業科技，2003.1 ）；

5、紅酵母色素抗氧化性質的研究（食品科學，2004.3）；

6、紅酵母高產ß-胡蘿蔔素營養因子的選擇（食品工業科技，2004.7）；

7、紅酵母色素分離及抗氧化性初步研究（食品工業科技，2005.1）；

8、磷酸化大豆分離蛋白質功能特性的研究（食品研究與開發，2005.8）。

1、食品技術原理（中國輕工業出版社，2002）；

2、肉製品加工原理與技術（中國輕工業出版社，2005）。

1、 無硝肉類醃製劑的研究（國家教育部課題，1993-1996）；

2、 酶法吸附法提取番茄紅素研究（天津市科委課題，1999-2002）；

3、 冷動麪糰技術及其流變學特性的研究（天津市教委課題，2003-2005）；

4、 雞肉保藏保鮮技術研究（國家科技部項目子課題，2005）。