建水草芽

建水草芽圖(5張)

建水草芽又名象牙菜，因其嫩莖像縮小的象牙，故而得名。 ^[4] 

原產建水縣，已有一百多年的栽培歷史。建水縣種植面積已由80年代的6.7公頃擴大到100多公頃，年產量4000多噸。紅河州的石屏、開遠、蒙自、箇舊等縣（市）有小面積栽培。喜温喜肥，宜在肥活的淤泥田種植。一般栽培後50~60天開始陸續採收，經濟壽命可達3年左右。產量與品質以每年5~8月採收最好。年銷往昆明、北京、上海、天津等大中城市800~1000噸。

建水草芽是香蒲科香蒲屬多年生水草植物。 ^{[1]  [2]}  植株成片羣生；葉片左右分列於短縮莖上，葉扁平披針形，為淺綠色；頂生圓筒狀花序，雄花在上雌花在下；在成長株基部抽生出地下匍匐莖，形成潔白食用器官。 ^[3] 

建水草芽原產於中國， ^[1]  主要分佈於中國雲南的昆明和建水。 ^[5]  野生多見於湖沼。 ^[5]  草芽生長在水裏，主幹露於水面，呈翠綠色，芽竄於水底中。

建水草芽的喜温暖濕潤環境，適宜富含有機質、淤泥層深厚的土壤。 ^[6] 

主要繁殖方式為分株繁殖。 ^[2]  其種植方法與種蓮藕基本相同。

建水草芽口感甜脆鮮嫩，異常芳香，可與雞片、魚片、瘦肉等小炒食用， ^[2]  也可燒湯，如“草芽海蔘湯”、“草芽三鮮湯”等，其是宴席中湯菜， ^[7]  其老莖還可醃製酸菜。 ^[2]  建水草芽富含多種維生素 ^[8]  以及賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等營養成分， ^[9]  且屬高產蔬菜，畝產可達五、六千斤， ^[2]  經濟價值較高。 ^[9] 

建水草芽已獲得國家工商總局國家地理標誌證明商標。 ^[10]